{"id":5657,"date":"2025-11-21T09:16:11","date_gmt":"2025-11-21T08:16:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/?p=5657"},"modified":"2025-11-21T09:16:17","modified_gmt":"2025-11-21T08:16:17","slug":"pizzoccheri-il-primo-piatto-di-teglio-simbolo-della-valtellina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/pizzoccheri-il-primo-piatto-di-teglio-simbolo-della-valtellina\/","title":{"rendered":"Pizzoccheri: il primo piatto di Teglio simbolo della Valtellina"},"content":{"rendered":"<p>In un un luogo, la Valtellina, in cui la cucina ha sempre avuto uno stretto legame con la propria terra e con i propri prodotti locali, si \u00e8 fatta strada negli anni una pasta scura dal gusto rustico preparata con farina di grano saraceno e condita con burro fuso, verza e patate: i pizzoccheri. <\/p>\n<h2>Pizzoccheri Valtellinesi: le origini e la ricetta tradizionale del primo piatto di Teglio<\/h2>\n<p>I pizzoccheri sono originari del comune di Teglio, in provincia di Sondrio, nel cuore della Valtellina, dove da pi\u00f9 di 4 secoli si coltiva grano saraceno (la cui ampia diffusione ha influenzato la cultura gastronomica locale) e dove nel 2002 nacque l\u2019Accademia del Pizzocchero di Teglio con l\u2019obiettivo di difendere il piatto valtellinese dalle imitazioni e di valorizzarne la ricetta tradizionale; una ricetta fatta di ingredienti poveri, semplici ma ricchi di gusto quali verza, patate, burro, formaggio Valtellina Casera DOP e aglio, che veniva preparata dai contadini gi\u00e0 nei primi anni dell\u2019Ottocento e che verr\u00e0 recuperata e rivalutata dopo la fine della Seconda Guerra Mondiale, quando si affermer\u00e0 come una vera e propria espressione della tradizione gastronomica locale. <\/p>\n<h2>La ricetta tradizionale dei pizzoccheri valtellinesi<\/h2>\n<p>Per preparare i pizzoccheri, vi serviranno:<\/p>\n<ul>\n<li>400g di farina di grano saraceno<\/li>\n<li>100g di farina 00<\/li>\n<li>acqua q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento, invece, dovrete procurarvi:<\/p>\n<ul>\n<li>250g di verza<\/li>\n<li>250g di patate<\/li>\n<li>150g di burro<\/li>\n<li>150g di formaggio Valtellina Casera DOP<\/li>\n<li>100g di formaggio grana grattugiato<\/li>\n<li>aglio q.b.<\/li>\n<li>sale q.b.<\/li>\n<li>pepe q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimento:<\/strong><\/p>\n<p>Mescolate le due farine e impastatele con dell\u2019acqua.<\/p>\n<p>Una volta ottenuto un impasto omogeneo, tirate la sfoglia con il matterello fino a che non raggiungerete uno spessore di circa 2mm, tagliate delle strisce larghe circa 8cm e poi sovrapponetele e tagliatele a striscioline per ricavare dei pizzoccheri larghi circa 5mm.<\/p>\n<p>Tagliate le patate a cubetti e affettate la verza a strisce non troppo sottili.<\/p>\n<p>Portate a bollore una pentola di acqua salata, aggiungete patate e verza e cuocetele per circa 5 minuti.<\/p>\n<p>Unite i pizzoccheri e proseguite la cottura per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.<\/p>\n<p>Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino insieme all\u2019aglio e tagliate il formaggio Valtellina Casera DOP a fettine sottili. <\/p>\n<p>Scolate pizzoccheri e verdure con una schiumarola e distribuiteli in una pirofila o direttamente in una zuppiera alternandoli con le fettine di formaggio Valtellina Casera DOP e il grana grattugiato.<\/p>\n<p>Versate il burro fuso caldo sui pizzoccheri. <\/p>\n<p>Serviteli immediatamente con una macinata di pepe. <\/p>\n<p>I pizzoccheri rappresentano perfettamente la cucina delle valli alpine, caratterizzata da piatti caldi e nutrienti preparati con ingredienti locali, e sono per questo ancora oggi motivo di orgoglio per tutti gli abitanti della Valtellina che continuano a proporli, con grande successo, nelle case, nei rifugi e nei ristoranti della zona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In un un luogo, la Valtellina, in cui la cucina ha sempre avuto uno stretto legame con la propria terra e con i propri prodotti locali, si \u00e8 fatta strada negli anni una pasta scura dal gusto rustico preparata con farina di grano saraceno e condita con burro fuso, verza e patate: i pizzoccheri. 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