{"id":598,"date":"2011-05-01T00:00:00","date_gmt":"2011-05-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/identit-di-libert-a-san-marino-tra-tradizione-e-innovazione-n131\/"},"modified":"2018-09-05T15:48:10","modified_gmt":"2018-09-05T13:48:10","slug":"identit-di-libert-a-san-marino-tra-tradizione-e-innovazione-n131","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/identit-di-libert-a-san-marino-tra-tradizione-e-innovazione-n131\/","title":{"rendered":"Identit\u00e0 di libert\u00e0 a San Marino tra tradizione e innovazione"},"content":{"rendered":"<div id=\"content\">\n<h1 style=\"display:none;\">Identit\u00e0 di libert\u00e0 a San Marino tra tradizione e innovazione<\/h1>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quale direzione stanno prendendo i ristoratori? Come si guidano i ristoranti quando si \u00e8 alle prese con la crisi economica? Secondo Paolo Marchi la situazione contingente non si risolve abbassando prezzi (e qualit\u00e0) ma, al contrario, investendo su innovazione e gusto in cucina.\u00a0 Dopo l\u2019esordio del 2010, Paolo Marchi sembra aver preso una posizione nuova e sembra non vestire pi\u00f9 i panni di quel giornalista che, curioso, poneva domande per sfamare la propria voglia di approfondimento, ma sembra prendere una posizione pi\u00f9 netta e soprattutto schierata: basta con le trattorie-clone &#8220;buttadentro&#8221;, basta con i ristoratori che non hanno arte dentro s\u00e8, basta con i prezzi bassi per attirare turisti. L&#8217;Italia merita una ristorazione pi\u00f9 consapevole delle importanti materie prime di cui dispone. Quindi, aggiunge Paolo marchi, ci vuole innovazione. <\/p>\n<p>&#8220;Oggi l\u2019innovazione passa attraverso la massima esaltazione delle materie prime, dei fondamentali della cucina pi\u00f9 nota e rassicurante, attraverso uno straordinario lavoro con i produttori e con i fornitori perch\u00e9 assicurino i migliori ingredienti possibili&#8221;. Sia ben chiaro: Paolo Marchi per innovazione non intende la perdita delle &#8220;radici&#8221; e della tradizione dei piatti. Non basta pi\u00f9 stupire con decorazioni bellissime e contrasti impossibili; ci vuole un grande sforzo per poter arrivare alla sublimazione dei piatti, anche semplici. Bisogna stupire attraverso il sapore. Il resto non conta.<\/p>\n<p>Identit\u00e0 di libert\u00e0, alla luce di queste premesse, segue sette linee tematiche che verranno affrontate da sette chef italiani di eccezionale livello: Alessandro Gilmozzi, Simone Padoan, Andrea Aprea, Sergio Motta, Moreno Cedroni, Gianluca Fusto e Massimo Bottura, nominato miglior chef al mondo per l\u2019anno 2011. Tutte e sette le linee tematiche cercheranno di far luce su quanto detto sopra.<\/p>\n<p><strong>Identit\u00e0 di libert\u00e0 a San Marino tra tradizione e innovazione<\/strong>, anche perch\u00e9 la tecnologia pi\u00f9 attuale oggi aiuta il cuoco a essere pi\u00f9 bravo nell\u2019esaltare sapori e sapienze antiche. Non gli si chiede pi\u00f9 di stupire con contrasti, effetti, luci, colori che appartengono pi\u00f9 a una coreografia esterna che alla sfera della sostanza. <\/p>\n<p>Paolo Marchi presenta Identit\u00e0 di Libert\u00e0 nuovamente all&#8217;interno del bellissimo Centro Congressi Kursaal della Repubblica di San Marino e sempre nella formula Show Cooking, un format geniale che permette in tempo reale la possibilt\u00e0 di gustare dal vivo tutto ci\u00f2 che precedentemente viene detto a voce; praticamente dalla teoria alla pratica.<\/p>\n<div id=\"date\" style=\"display:none;\">2011-05-01<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/wp-content\/uploads\/2011\/05\/big_foto_principale_1304271657_identita-di-liberta-san-marino_articolo.jpg\" align=\"left\" style=\"margin-right:20px;margin-bottom:20px;max-width:350px;\" alt=\"Identit\u00e0 di libert\u00e0 a San Marino tra tradizione e innovazione\"\/><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Identit\u00e0 di libert\u00e0 a San Marino tra tradizione e innovazione Quale direzione stanno prendendo i ristoratori? 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