Dal 24 al 27 settembre Torino torna ad ospitare Terra Madre Salone del Gusto, la manifestazione organizzata da Slow Food, Comune di Torino e Regione Piemonte che riunisce produttori, ristoratori, chef, sommelier, e in generale tutti coloro che ogni giorno, in qualsiasi parte del mondo si trovino, si impegnano a costruire e diffondere un sistema alimentare buono, pulito e giusto, seguendo il manifesto del movimento internazionale Slow Food.<\/p>\n
Giunta alla sua sedicesima edizione, Terra Madre Salone del Gusto si inserisce quest\u2019anno nei festeggiamenti per i 40 anni di Slow Food Italia portando al centro del dibattito un tema strettamente legato alla storia dell\u2019associazione: la biodiversit\u00e0; non soltanto quella degli ecosistemi e delle coltivazioni, ma anche quella dei saperi, delle culture e delle comunit\u00e0 che rendono il patrimonio alimentare mondiale cos\u00ec vario. Il filo conduttore sar\u00e0 infatti \u201cBiodiversity – Be Diversity\u201d, un invito a considerare la diversit\u00e0 come una risorsa da proteggere e valorizzare.<\/p>\n
Il Salone del Gusto nasce a Torino nel 1996, quando Slow Food porta per la prima volta in citt\u00e0 una grande manifestazione dedicata alla cultura del cibo e alla valorizzazione delle produzioni di qualit\u00e0. Otto anni pi\u00f9 tardi, nel 2004, nasce invece Terra Madre, l\u2019incontro mondiale delle comunit\u00e0 del cibo promosso da Slow Food, che mette in relazione agricoltori, allevatori, pescatori, artigiani e produttori provenienti da diverse parti del mondo. Le due realt\u00e0 si incontrano progressivamente fino alla fusione del 2012, quando il Salone del Gusto e Terra Madre diventano un unico grande appuntamento. Dal 2016 la manifestazione assume definitivamente il nome di Terra Madre Salone del Gusto e inizia ad evolversi insieme alle location selezionate di anno in anno. Dopo le storiche edizioni al Lingotto e quelle pi\u00f9 recenti al Parco Dora, quest\u2019anno l\u2019evento torna ad animare il centro della citt\u00e0: Piazza San Carlo, Piazza Castello e Piazza Carlo Alberto sono tra i luoghi coinvolti dal Mercato e dagli eventi.<\/p>\n
Oltre 600 produttori italiani ed internazionali sono attesi al Mercato di Terra Madre che, al contrario di quanto potrebbe sembrare, non \u00e8 un semplice spazio dedicato alla vendita, ma piuttosto un luogo di incontro diretto con chi coltiva, alleva, trasforma e custodisce prodotti e variet\u00e0 spesso legati a territori molto circoscritti. Accanto a loro trovano spazio i Pres\u00ecdi Slow Food e l\u2019Arca del Gusto, due dei progetti attraverso cui Slow Food da anni lavora per salvaguardare la biodiversit\u00e0 agroalimentare, che diventa quindi concreta: sono presenti variet\u00e0 vegetali, razze animali e preparazioni tradizionali che rischiano di scomparire e che, proprio attraverso queste reti, possono essere conosciuti e sostenuti.<\/p>\n
Terra Madre non si limita al Mercato. Durante i quattro giorni della manifestazione Torino ospita anche conferenze, incontri, Laboratori del Gusto, degustazioni, attivit\u00e0 educative, pranzi e cene, creando occasioni di confronto tra mondi apparentemente diversi ma profondamente legati tra loro. Tra i protagonisti ci sono cuochi italiani e internazionali dell\u2019Alleanza Slow Food, ricercatori, scrittori e attivisti. Tra le voci internazionali figurano, tra gli altri, Alice Waters, pioniera della cultura del cibo sostenibile negli Stati Uniti, l\u2019attivista e scrittore indiano britannico Satish Kumar e l\u2019economista e studioso dei sistemi alimentari britannico Raj Patel. Mentre quindi il programma affronta temi che vanno dalla tutela della biodiversit\u00e0 alla giustizia alimentare, dall\u2019agricoltura alla crisi climatica, passando per il rapporto tra cibo e cultura, i pranzi e le cene mettono in relazione cuochi e produttori che mostrano la cucina come strumento di dialogo tra culture diverse e i Laboratori del Gusto portano il pubblico a conoscere pi\u00f9 da vicino prodotti, territori e tecniche attraverso degustazioni guidate e incontri con chi lavora quotidianamente nel settore agroalimentare.<\/p>\n
Il tema della sedicesima edizione di Terra Madre Salone del Gusto non \u00e8 solamente uno slogan. \u201cBiodiversity – Be Diversity\u201d propone una riflessione pi\u00f9 ampia sul valore delle differenze e sulla necessit\u00e0 di preservarle all\u2019interno di un sistema agroalimentare sempre pi\u00f9 esposto al rischio dell\u2019omologazione. Difendere la biodiversit\u00e0 significa proteggere la variet\u00e0 delle specie e delle coltivazioni, ma anche mantenere vivi i saperi che permettono a quelle produzioni di continuare ad esistere; significa dare valore al lavoro dei piccoli produttori, alle comunit\u00e0 locali e alle tradizioni gastronomiche che sono riuscite a sopravvivere nel tempo. \u00c8 questo il punto di incontro tra Terra Madre e la cucina: ci\u00f2 che arriva nel piatto \u00e8 il risultato di una storia molto pi\u00f9 ampia, fatta di persone, territori, conoscenze e scelte produttive.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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