Nell\u2019ultimo mese, la Guida Michelin Italia si \u00e8 arricchita di 20 nuovi ristoranti: un gruppo eterogeneo che attraversa l\u2019intera penisola, unendo insegne differenti per stile, ambiente e proposta gastronomica, ma accomunate dalla ricerca di un\u2019identit\u00e0 forte e riconoscibile. Dalla Sardegna al Piemonte, dalla Sicilia al Friuli Venezia Giulia, passando per Veneto, Lazio, Toscana, Campania e Calabria, i nuovi ingressi esplorano territori molto diversi, grandi centri e piccoli borghi, facendone emergere la ricchezza enogastronomica. Tra questi figurano ristoranti focalizzati sulla memoria e sulle ricette locali, altri che reinterpretano il territorio attraverso una cucina pi\u00f9 contemporanea, indirizzi dedicati al mare e alla cucina di pesce e progetti che invece scelgono di aprirsi ad influenze e culture internazionali.<\/p>\n
La nuova selezione della Guida Michelin Italia parte dalla Sardegna che, con ben quattro ingressi, \u00e8 una delle regioni pi\u00f9 rappresentate del mese. A Mamoiada entra Abbamele Osteria, il ristorante di Mauro Ladu situato nel cuore della Barbagia, dove il legame con il territorio passa non soltanto dalla cucina, ma anche dall\u2019ambiente e dalla cultura locale. Ad Arzachena, all\u2019interno del Cascioni Eco Retreat, troviamo Ul\u00eca, mentre Cagliari conquista due nuovi indirizzi: Dal Pittore e Aurea Osteria Contemporanea, espressione di due differenti visioni della tavola sarda.<\/p>\n
Il Lazio guida la classifica per numero di novit\u00e0 con cinque ingressi. A Bracciano, Percorsi al Vecchio Ponte propone una cucina creativa all\u2019interno degli spazi di un\u2019antica rimessa per le carrozze del castello. A Ladispoli, Da Aurelio si trova all\u2019interno dell\u2019albergo esclusivo La Posta Vecchia e porta in tavola una proposta classica di mare e terra. A Nepi, Dieci parte dagli ingredienti e dalla tradizione gastronomica della Tuscia per costruire una cucina contemporanea mentre, a Tuscania, Convivial alterna proposte tradizionali e piatti pi\u00f9 creativi. Completa il quadro laziale la capitale, con la vista su San Pietro e le proposte moderne di Quid.<\/p>\n
In Campania sono tre i nuovi indirizzi selezionati: Seasons, a Forio d\u2019Ischia, dove i piatti nascono dal mare e dal pescato del giorno, Casa Scarica Cucina Da Vivere, a Gragnano, ispirata alla e dalla cucina regionale e Osteria Arbustico, a Paestum, il progetto gastronomico del giovane chef Cristian Torsiello.<\/p>\n
Due sono invece gli indirizzi selezionati in Toscana (L\u2019Oca Bonda, a Impruneta, piccolo ristorante nato negli spazi di un ex alimentari, e Il Pozzo, a Sant\u2019Angelo in Colle, dove le sorelle Franca e Paola rileggono la cucina regionale) e in Veneto (1224 Restaurant Cortina, all\u2019interno del Grand Hotel Savoia di Cortina d\u2019Ampezzo, dove la cucina di montagna subisce l\u2019influenza asiatica, e Bella Italia Pesce, a Peschiera del Garda, rappresentata da elaborate ricette di mare).<\/p>\n
Chiudono la selezione di questo mese:<\/p>\n
Osservando da vicino la selezione di settembre della Guida Michelin Italia, emergono chiaramente alcuni fili conduttori. Il primo \u00e8 il rapporto con il territorio, che assume per\u00f2 forme diverse: in alcuni ristoranti si traduce nel recupero delle ricette tradizionali della cucina regionale, in altri nella scelta degli ingredienti o nella valorizzazione di prodotti e sapori locali. Da Abbamele Osteria, ad esempio, il legame con Mamoiada coinvolge anche l\u2019ambiente del ristorante (dove si trovano riferimenti alla cultura dei mamuthones, le maschere tipiche del carnevale del posto) mentre Dieci recupera i sapori contadini della cucina della Tuscia, Il Pozzo lavora sulle ricette tradizionali toscane, Casa Scarica Cucina Da Vivere ha un forte legame con la tradizione campana e Osteria Arbustico valorizza i prodotti del Cilento con visione contemporanea.<\/p>\n
Un altro elemento centrale \u00e8 la cucina di mare, protagonista in diverse delle nuove insegne. Dal pescato del giorno di Seasons alle creazioni dello chef Renato Barchetta Dal Pittore, fino alle proposte di Da Aurelio, Aurea Osteria Contemporanea, Bella Italia Pesce, Chimera di Bacco e Trattoria da Pina di Maniaci, il mare viene interpretato attraverso tecniche, sensibilit\u00e0 e tradizioni geografiche molto differenti tra loro.<\/p>\n
Non mancano i progetti che scelgono di superare i confini regionali. \u00c8 il caso di Akoya a Torino, che porta in guida una raffinata proposta di ispirazione giapponese basata sulla formula omakase, in cui il cliente si affida completamente allo chef, e di 1224 Restaurant Cortina, che combina riferimenti locali, tecniche contemporanee e influenze esterne, in particolare asiatiche.<\/p>\n
Un ruolo fondamentale lo giocano anche le ambientazioni. Ci sono ristoranti ospitati all\u2019interno di strutture ricettive, come Ul\u00eca e Da Aurelio, indirizzi inseriti all\u2019interno di strutture storiche, come Percorsi al Vecchio Ponte e L\u2019Oca Bonda, e locali che fanno del rapporto con il paesaggio un elemento importante dell\u2019esperienza, come Luigi Lepore – Casa Kopl\u00e8. Accanto a questi troviamo poi ristoranti raccolti nei centri storici di piccoli paesi, come Abbamele Osteria a Mamoiada, Dieci a Nepi, Il Pozzo a Sant\u2019Angelo in Colle e Convivial a Tuscania, ma anche realt\u00e0 urbane e progetti pi\u00f9 contemporanei come Aurea Osteria Contemporanea a Cagliari, Quid a Roma e Akoya a Torino, dove la cucina dialoga con l\u2019architettura, il design e il carattere stesso del luogo.<\/p>\n
Nel loro insieme, i 20 nuovi ingressi di settembre in Guida Michelin Italia creano un gruppo tutt\u2019altro che omogeneo: alcuni condividono il forte legame con il territorio, altri una particolare attenzione al mare, alla tradizione o al confronto con culture gastronomiche differenti. Ad unirli non \u00e8 quindi un unico stile, ma la capacit\u00e0 di esprimere, ciascuno a modo proprio, un\u2019identit\u00e0 riconoscibile e di rappresentare cos\u00ec un pezzo dell\u2019Italia gastronomica attraverso una tavola, un territorio, una storia e una visione personale della cucina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nell\u2019ultimo mese, la Guida Michelin Italia si \u00e8 arricchita di 20 nuovi ristoranti: un gruppo eterogeneo che attraversa l\u2019intera penisola, unendo insegne differenti per stile, ambiente e proposta gastronomica, ma accomunate dalla ricerca di un\u2019identit\u00e0 forte e riconoscibile. Dalla Sardegna al Piemonte, dalla Sicilia al Friuli Venezia Giulia, passando per Veneto, Lazio, Toscana, Campania e […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":5793,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[417,90],"tags":[1034,1037,1038,1039],"class_list":["post-5995","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita","category-primo-piano","tag-1034","tag-guida-michelin-italia","tag-nuovi-ingressi-ristoranti","tag-settembre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5995","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5995"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5995\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5996,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5995\/revisions\/5996"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5793"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}