{"id":821,"date":"2012-02-06T00:00:00","date_gmt":"2012-02-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/\/intervista-a-rosanna-marziale-chef-dellanno-2011-italia-a-tavola-n171\/"},"modified":"2018-09-05T15:49:01","modified_gmt":"2018-09-05T13:49:01","slug":"intervista-a-rosanna-marziale-chef-dellanno-2011-italia-a-tavola-n171","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oraviaggiando.it\/blog\/intervista-a-rosanna-marziale-chef-dellanno-2011-italia-a-tavola-n171\/","title":{"rendered":"Intervista A Rosanna Marziale, Chef dell\u0092anno 2011 Italia A Tavola"},"content":{"rendered":"
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Intervista A Rosanna Marziale, Chef dell\u0092anno 2011 Italia A Tavola<\/h1>\n

\n\tVi raccontiamo la telefonata fra Sandro Romano, consulente di Oraviaggiando e Rosanna Marziale, chef de Le Colonne di Caserta, noto ristorante della citt\u00e0 campana. Un geogastronomo e uno chef di talento, figure \u0093nuove\u0094 della cucina italiana, reduci da un grande successo nel sondaggio della rivista Italia a Tavola, che ha designato Rosanna Marziale chef dell\u0092anno e Sandro Romano, terzo classificato tra gli opinion leader e candidato pi\u00f9 commentato del sondaggio.(ndr)<\/em><\/p>\n

\tRosanna Marziale, del ristorante Le Colonne di Caserta<\/strong><\/a> \u00e8 risultata la trionfatrice nel Sondaggio indetto dalla rivista Italia a Tavola per designare il \u0093personaggio enogastronomico dell\u0092anno 2011\u0094 nella categoria chef. Con 9.655 voti ha preceduto, nell\u0092ordine, Marco Medaglia, Davide Oldani, Emanuele Esposito e Massimo Bottura. Ma nel sondaggio erano stati inserito anche altri grandissimi chef come Carlo Cracco, Gualtiero Marchesi, Gianfranco Vissani, Raffaele Alajmo, Ciccio Sultano, Gennaro Esposito e tanti altri. Trentasei nomi scelti nel gotha della ristorazione italiana che, alla fine, hanno dovuto cedere il passo all\u0092entusiasmo dei sostenitori di Rosanna che, con i loro voti, l\u0092hanno spinta sul gradino pi\u00f9 alto del podio. Il suo particolarissimo ristorante, punto di riferimento per la gastronomia del Sud Italia, si trova nei pressi della Reggia di Caserta ed \u00e8 il luogo di elezione di una cucina dalla forte connotazione territoriale, nella quale la creativit\u00e0 della giovane chef ben si sposa con l\u0092utilizzo dei prodotti del territorio, prima fra tutti la mozzarella di bufala. Le ho telefonato per complimentarmi del successo nel sondaggio e ho voluto rivolgerle qualche domanda per conoscerla meglio, sia come donna che come professionista di talento.<\/p>\n

Rosanna, nonostante la tua giovane et\u00e0, hai gi\u00e0 alle spalle tanti anni di esperienza. Mi dici come nasce la tua passione per la cucina? <\/strong>
\n\tLa passione per la cucina nasce con me e si sviluppa\u00a0 nel ristorante di famiglia. E\u0092 qualcosa che ho nel sangue, fa parte del mio vivere quotidiano.<\/p>\n

Rosanna Marziale vincitrice del sondaggio che ha designato il personaggio enogastronomico dell\u0092anno\u00a0 nella sezione chef. Te lo aspettavi?
<\/strong>No! Ma, quasi alla fine, quando sono stata superata da Marco Medaglia, ho capito che il secondo posto l\u0092avrei accettato mal volentieri, perch\u00e9 l\u0092affetto che i miei sostenitori mi avevano dimostrato \u00e8 stato grande. Non potevo deluderli e rimanere delusa. E poi, come tutte le gare, quando vedi il traguardo, aumenta anche la voglia di vincere. Ma, con il loro grande sostegno e il tifo da stadio che si \u00e8 creato, ce l\u0092ho fatta.<\/p>\n

Secondo te quali caratteristiche deve avere uno chef di successo e quanto conta la sua squadra?<\/strong>
\n\tSi pu\u00f2 essere tecnicamente bravi ma senza umilt\u00e0 e concretezza non si va da nessuna parte. E poi la squadra \u00e8 fondamentale, in un ristorante deve funzionare tutto perfettamente, dai camerieri agli aiuti di cucina. Da soli non si fa nulla. E io ho una brigata fantastica.

\n\tDescrivimi la tua cucina. A cosa ti ispiri? <\/strong>
\n\tIo mi ispiro alla tradizione, un piatto tradizionale va fatto tante e tante volte fino a che non diventa qualcos\u0092altro. Del resto anche il piatto pi\u00f9 tradizionale un giorno fu inventato.<\/p>\n

Ambasciatrice della mozzarella di bufala campana nel Mondo. Il che significa ambasciatrice di un territorio. Non senti il peso della responsabilit\u00e0?
<\/strong>Sento la giusta soddisfazione per l\u0092impegno di tanti anni, io sono innamorata del mio territorio e dei suoi prodotti.

\n\tConsiderando questo amore per il territorio in cui vivi, quali sono i tre prodotti della tua zona che ami particolarmente? E perch\u00e9? <\/strong>
\n\tSono sicuramente quelli che fanno parte dei miei ricordi d\u0092infanzia e cio\u00e8 pizza, pasta e mele annurche.<\/p>\n

C\u0092\u00e8 un ingrediente che non usi nella tua cucina? <\/strong>
\n\tIl fegato grasso.<\/p>\n

E uno che ami particolarmente?<\/strong>
\n\tSandro, che domanda mi fai? La mozzarella di bufala, ovvio!

\n\tMi racconti le tue esperienze lavorative? <\/strong>
\n\tMah, sostanzialmente sono tutte qui, tranne gli stage fatti con Gianfranco Vissani e Martin Berasategui. Ma ho girato molto per manifestazioni legate alla cucina nelle quali ho dato, ma anche imparato molto.<\/p>\n

Escludendoti, quale chef italiano metteresti al primo posto in una tua personalissima classifica? <\/strong>
\n\tA me piacciono gli chef che lavorano con il cuore e quindi il mio preferito \u00e8 Mauro Uliassi, senza alcun dubbio.<\/p>\n

Come mai hai scelto di tenere aperto Le Colonne soltanto a pranzo?<\/strong>
\n\tLa nostra giornata inizia molto presto e facciamo tante cose. Nel periodo invernale riposare qualche sera durante la settimana non fa male, per cui in serata siamo aperti solo per cene prenotate.<\/p>\n

Cosa pensi delle guide gastronomiche cartacee e web? <\/strong>
\n\tLe guide servono a dare dei riferimenti a persone che non saprebbero cosa scegliere ma, per come la penso io, sul web c\u0092\u00e8 un bel p\u00f2 di confusione.<\/p>\n

Ultimamente si sta muovendo qualcosa contro le critiche anonime sul web, tanto che alcuni importanti portali come Tripadvisor hanno avuto pesanti multe dal Tribunale di Parigi. Non so se hai seguito la cosa, ma grazie alla collaborazione tra Italia a Tavola e Oraviaggiando, si stanno applicando nuove norme per evitare recensioni anonime e offensive. Dimmi, cosa ne pensi?<\/strong>
\n\tTrovo che non sia giusto giudicare un lavoro cos\u00ec impegnativo come quello del ristorante in maniera superficiale. Offrire buona cucina non \u00e8 facile e non \u00e8 giusto essere criticati da persone il pi\u00f9 delle volte non competenti che, con due righe, rovinano il lavoro di tanti anni.<\/p>\n

Un giudizio sulla cucina molecolare e sul suo rappresentante principale, Ferran Adri\u00e0. <\/strong>
\n\tAdri\u00e0 \u00e8 un genio, tante cose applicate in cucina oggi e tanti macchinari sono sue invenzioni. Quindi, grazie Adri\u00e0.<\/p>\n

Ti chiedo un regalo per i Nagou (navigatori gourmet) di Oraviaggiando, una tua ricetta gustosa e realizzabile da tutti.\u00a0 <\/strong>
\n\tUna ricetta semplice e gustosa, il \u0093Risotto con il liquido di governo della mozzarella e ricotta di bufala\u0094. Facciamo tostare il riso in olio e scalogno, poi bagniamolo con il liquido di governo portandolo a cottura. Appena pronto incorporiamo della ricotta di bufala setacciata precedentemente e appena frullata con latte. Mantechiamo e, alla fine,\u00a0 grattugiamo bucce di mandarino e profumiamo con menta fresca.<\/p>\n

Buono direi, semplice e gustoso. Mi piace molto l\u0092idea dell\u0092utilizzo del liquido di governo che altrimenti andrebbe buttato, la delicatezza della ricotta di bufala, poi limone e menta per dare un profumo mediterraneo al tutto\u0085
<\/strong>Infatti\u0085la mia cucina \u00e8 questo, te l\u0092ho detto, territorio, tradizione, innovazione, tecnica, passione, amore e un pizzico di fantasia.<\/p>\n

Un tuo pensiero su come deve essere la carta dei vini in un ristorante. E\u0092 importante? E\u0092 giusto dare la possibilit\u00e0 di acquistare al bicchiere? E considerando quanto influisce il vino sul conto finale, quali sono i giusti ricarichi sul prezzo d\u0092acquisto? <\/strong>
\n\tUna carta giusta deve essere fatta, per me, in relazione al menu. Non mi interessa avere una cantina da milioni di euro per essere considerati\u00a0 i migliori dalle guide. E\u0092 giusto avere il vino a bicchiere e per chi acquista e non consuma anche la possibilit\u00e0 del take away. Il rincaro giusto \u00e8 tra il 40% e il 60%.<\/p>\n

Non voglio pi\u00f9 parlare di cucina. Descrivi Rosanna Marziale donna. Il tuo carattere, le tue ambizioni, i tuoi progetti, un pensiero sulla vita, sulla famiglia, sull\u0092amore, sulla religione.
<\/strong>Rosanna \u00e8 una donna dal carattere forte per forza, scusa il gioco di parole. La mia ambizione \u00e8 migliorarmi sempre pi\u00f9 e imparare pi\u00f9 possibile. La mia ambizione \u00e8 quella di portare avanti i progetti importanti e ci\u00f2 che sto facendo con i miei fratelli, cio\u00e8 far crescere sempre pi\u00f9 Le Colonne e anche San Bartolomeo, una struttura in campagna che abbiamo da 12 anni. Cerco di seguire l\u0092esempio di mio padre, una persona che ha fatto tanto bene, non sono buona come lui ma cerco ogni giorno di coltivare bont\u00e0.<\/p>\n

Quali sono i \u0093semi\u0094 della bont\u00e0? Come si coltiva?<\/strong>
\n\tLa vita \u00e8 come ti comporti. La famiglia \u00e8 un punto di forza e di rottura molto importante che ti d\u00e0 la forza e la sicurezza di essere appoggiati sempre. L\u0092amore \u00e8 la base di tutto, \u00e8 l\u0092energia vitale. Sono cattolica non praticante e mi piace leggere il pensiero del Dalai Lama.<\/p>\n

Rosanna, in pochi minuti mi hai dato una grande idea di te. Ti conoscevo come professionista di talento, ma non sapevo che dietro il bravo chef ci fosse una donna animata da valori cos\u00ec importanti. Avremo modo di incontrarci fra quindici giorni, a Firenze, per la premiazione del sondaggio, ma conto di venirti a trovare presto, nel tuo regno. E intanto ti faccio i miei complimenti per la vittoria e per tutto il tuo lavoro.<\/strong>
\n\tGrazie Sandro, a presto.
\n\t\u00a0<\/p>\n

2012-02-06<\/div>\n

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