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Come fatta la Mortadella - ingredienti e preparazione



19/07/2017

Come si fa la mortadella? Tutte le risposte alle vostre domande
Il processo produttivo della mortadella assolutamente particolare ed unico al mondo. Le carne fresca arriva allo stabilimento di produzione in tagli anatomici singolarmente congelati. La parte magra costituita dalla spalla di suino, i triti di suino, i trippini provenienti dagli stomaci dei suini, demucosati e senza ghiandole. Le carni dopo aver raggiunto una temperatura ideale per la lavorazione vengono triturate e ridotte ad una emulsione cremosa attraverso tre diversi passaggi in apposite macchine tritacarne, l'ultima delle quali viene chiamata sterminio. Ecco il video che mostra il processo produttivo di come fatta la mortadella.