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Carciofo, anguilla e aglio nero



Carciofo, anguilla e aglio nero

  • (difficoltà)



Antipasti     4 persone     60 minuti (preparazione)     60 minuti (cottura)

Ingredienti

Carciofi  n°5
Aglio nero (fermentato)  20 gr
Filetti di anguilla  250 gr
Maggiorana qb. 
Olio qb.
Sale qb.
Pepe qb.
Burro 100 gr


Preparazione

Iniziamo la preparazione  con la pulizia dei carciofi, eliminate le foglie dure ripulite sbucciando i primi 5 centimetri di gambo, poi immergeteli in acqua  acidula in modo da non farli ossidare. Fatto questo scolateli e poi dopo averli messi in una ciotola insaporite il tutto con olio, sale e pepe,mettete il tutto in una busta per sottovuoto chiudetele a massima potenza e cucinate a bagnomaria  a 90° per 40 minuti,trascorso questo tempo raffreddate in acqua e ghiaccio. a questo punto fate arrostire i filetti di anguilla in padella con olio, un becco d’ aglio, ed aggiustate di sapore. fatto questo,  pulite l’aglio nero e formate una pure fine, mischiando al burro che avete fatto ammorbidire mettendo in un pentolino con poco d’acqua in modo da ottenere la salsa all’aglio nero. Preparate il piatto  adagiatevi il carciofo tagliato a spicchi, disponete in modo carino i filetti  di anguilla  a completate con le foglioline di maggiorana e il burro montato all’aglio nero.

 

Visita la pagina dello Chef: Ristorante Il Piastrino


Riccardo Agostini



Riccardo Agostini

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