Ristorante Il Pinnacolo di Alberobello

Ristorante Il Pinnacolo di Alberobello: ecco cosa scrivono i nostri segnalatori

Siamo nel centro storico di Alberobello, e subito appare chiaro perché questo antico borgo sia inserito fra i siti facenti parte del Patrimonio Mondiale dell'Umanità. Il colpo d'occhio è assolutamente fantastico, in particolare il centro storico con i suoi caratteristici trulli in pietra calcarea bianca. E, se ancora non vi bastasse, il Rione Monti spicca ulteriormente in questa già incredibile località per il suo incantevole panorama e per la conservazione delle caratteristiche costruttive. Incastonato come un diamante sulla sua corona, il ristorante Il Pinnacolo si staglia in questo panorama meraviglioso, grazie all'incessante e straordinario lavoro di Franco e Grazia Colaprico, anima e cuore di questo locale che, dal 2001, offre i piatti tipici della ricchissima tradizione gastronomica pugliese abbinandoli ad una cura estrema nella ricerca delle materie prime che li compongono. Franco si occupa infatti della selezione dei prodotti del territorio circostante, con un'attenzione quasi maniacale per la qualità degli stessi, ed è lui stesso che, accompagnandoci al tavolo, ci trasmette quella passione profusa solo da chi conosce ed ama profondamente la propria patria, al punto da coinvolgerci e guidarci lungo un percorso che ci aiuta a scoprire i fantastici profumi e sapori che solo la Murgia può regalare. Il Pinnacolo è arredato con gusto personalmente da Franco: l'antica pietra che compone interamente le mura è ovviamente dipinta di bianco e crea un forte e piacevole impatto luminoso fin dall'ingresso. Il mobilio ed il vasellame sono eleganti ma senza esasperazioni o eccessi di stile, e l'ambiente, molto confortevole, rispecchia in pieno il calore e l'ospitalità dei proprietari. La tavernetta del ristorante Pinnacolo di Alberobello è la location ideale per cenette romantiche a lume di candela o per luculliani pranzi d'affari, ma se potete non lasciatevi scappare l'opportunità di mangiare di fronte all'incredibile veduta che si gode dalla terrazza panoramica, assolutamente mozzafiato! Il Pinnacolo offre prevalentemente i piatti della tradizione pugliese creati con maestria e sapienza dallo chef Giacomo Pontrelli, in alcuni casi rivisitandoli ad hoc per i palati più esigenti. Fra gli esempi più significativi dobbiamo certamente menzionare le orecchiette con cima di rapa, il purè di fave con la cicoriella, le “strascinate” integrali con pomodoro fresco, basilico e cacioricotta, il classico piatto “alla barese” con polpettine e braciole (involtini) in umido, tutti piatti preparati seguendo scrupolosamente le più antiche ricette tipiche di questa zona. Se poi volete fare come noi, gustatevi appieno le 14 (quattordici !!!) portate di antipasti della tradizione, dai formaggi tipici alla melanza ripiena, per poi tuffarvi in un clamoroso piatto di scialatielli con porcini, zucchine e pomodorini freschi. Se li provate, non potrete fare a meno di chiedervi se non abbiano anch'essi diritto ad un posto nel Patrimonio Mondiale dell'Unesco... Anche la pizza è ottima, ben farcita e gustosa, fragrante  e leggera. È qui che entra in gioco Grazia, con la sua grande esperienza nella ristorazione. È proprio lei, infatti, ad affiancare il marito nella scelta delle materie prime e nel riportare alla luce le antiche ricette della grande tradizione culinaria rurale, ed è soprattutto lei (napoletana d'origine) a dettare le linee guida per la preparazione della pizza che - alla pizzeria Il Pinnacolo - ovviamente rispecchia in pieno la tradizione della grande pizza napoletana.

La carta dei vini del ristorante Il Pinnacolo di Alberobello è ricca e ben curata, e presenta alcune etichette nazionali di grande importanza, oltre agli ottimi vitigni del territorio (negramaro, aleatico, malvasia nera, primitivo ed uva di troia) e ad alcuni grandi rosati di Puglia.
Il Pinnacolo conta circa 70 coperti nelle salette interne ed altri 100 all'esterno, è aperto tutti i giorni a pranzo e cena, ed il giorno di chiusura è il mercoledì.