In un un luogo, la Valtellina, in cui la cucina ha sempre avuto uno stretto legame con la propria terra e con i propri prodotti locali, si è fatta strada negli anni una pasta scura dal gusto rustico preparata con farina di grano saraceno e condita con burro fuso, verza e patate: i pizzoccheri.
Pizzoccheri Valtellinesi: le origini e la ricetta tradizionale del primo piatto di Teglio
I pizzoccheri sono originari del comune di Teglio, in provincia di Sondrio, nel cuore della Valtellina, dove da più di 4 secoli si coltiva grano saraceno (la cui ampia diffusione ha influenzato la cultura gastronomica locale) e dove nel 2002 nacque l’Accademia del Pizzocchero di Teglio con l’obiettivo di difendere il piatto valtellinese dalle imitazioni e di valorizzarne la ricetta tradizionale; una ricetta fatta di ingredienti poveri, semplici ma ricchi di gusto quali verza, patate, burro, formaggio Valtellina Casera DOP e aglio, che veniva preparata dai contadini già nei primi anni dell’Ottocento e che verrà recuperata e rivalutata dopo la fine della Seconda Guerra Mondiale, quando si affermerà come una vera e propria espressione della tradizione gastronomica locale.
La ricetta tradizionale dei pizzoccheri valtellinesi
Per preparare i pizzoccheri, vi serviranno:
- 400g di farina di grano saraceno
- 100g di farina 00
- acqua q.b.
Per il condimento, invece, dovrete procurarvi:
- 250g di verza
- 250g di patate
- 150g di burro
- 150g di formaggio Valtellina Casera DOP
- 100g di formaggio grana grattugiato
- aglio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
Mescolate le due farine e impastatele con dell’acqua.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, tirate la sfoglia con il matterello fino a che non raggiungerete uno spessore di circa 2mm, tagliate delle strisce larghe circa 8cm e poi sovrapponetele e tagliatele a striscioline per ricavare dei pizzoccheri larghi circa 5mm.
Tagliate le patate a cubetti e affettate la verza a strisce non troppo sottili.
Portate a bollore una pentola di acqua salata, aggiungete patate e verza e cuocetele per circa 5 minuti.
Unite i pizzoccheri e proseguite la cottura per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino insieme all’aglio e tagliate il formaggio Valtellina Casera DOP a fettine sottili.
Scolate pizzoccheri e verdure con una schiumarola e distribuiteli in una pirofila o direttamente in una zuppiera alternandoli con le fettine di formaggio Valtellina Casera DOP e il grana grattugiato.
Versate il burro fuso caldo sui pizzoccheri.
Serviteli immediatamente con una macinata di pepe.
I pizzoccheri rappresentano perfettamente la cucina delle valli alpine, caratterizzata da piatti caldi e nutrienti preparati con ingredienti locali, e sono per questo ancora oggi motivo di orgoglio per tutti gli abitanti della Valtellina che continuano a proporli, con grande successo, nelle case, nei rifugi e nei ristoranti della zona.