Il 10 dicembre la cucina italiana è stata ufficialmente riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO. La decisione è arrivata a New Delhi durante la sessione, dedicata alla salvaguardia dei patrimoni immateriali, del Comitato Intergovernativo, che ha così sancito un traguardo storico non solo per l’Italia ma per l’intera cultura gastronomica mondiale; un impegno concreto alla tutela e alla trasmissione di pratiche culturali vive. Non si tratta infatti del riconoscimento di un singolo piatto, di una tecnica o di una tradizione locale specifica, bensì dell’insieme dei saperi, dei gesti, delle consuetudini sociali e dei valori che ruotano attorno alla cucina italiana; un patrimonio vivo, quotidiano, tramandato di generazione in generazione e profondamente radicato nella vita delle persone.
Il cibo come linguaggio culturale e identitario: perché la cucina italiana è Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità
Riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO, la cucina italiana rivendica oggi la propria capacità di rappresentare un esempio straordinario di cultura condivisa, in cui il cibo diventa strumento di relazione, di trasmissione di conoscenze e di costruzione di un’identità collettiva. La cucina italiana non è infatti solo nutrimento ma è piuttosto linguaggio, memoria, rituale sociale, e sono proprio queste le caratteristiche che le hanno permesso di ricevere un riconoscimento così importante, frutto principalmente di quattro tratti distintivi fondamentali:
- la trasmissione, spesso orale e informale, delle conoscenze gastronomiche all’interno delle famiglie;
- il forte legame con il territorio, le stagioni e le produzioni locali;
- il valore della convivialità, del mangiare insieme come momento sociale e culturale;
- il rispetto per la semplicità, la qualità degli ingredienti e la sostenibilità.
In altre parole, la cucina italiana è stata riconosciuta come espressione culturale completa, capace di raccontare un’intera popolazione attraverso il cibo nonostante la straordinaria varietà di tradizioni regionali e locali che ogni regione, città e paese gelosamente custodisce. Dal nord al sud Italia, le ricette, le tecniche e gli ingredienti sono numerose e diversificate ma, dietro a questo mosaico di identità gastronomiche, c’è un approccio al cibo condiviso; un approccio che mette al centro gli ingredienti stagionali di qualità, l’equilibrio nel gusto, il rispetto delle tradizioni e, soprattutto, la condivisione. È questa visione comune che consente alla cucina italiana di essere riconosciuta come patrimonio unitario nonostante la sua ricchissima pluralità.
La cucina italiana nella vita quotidiana: un patrimonio vivo da tutelare
In un luogo, l’Italia, in cui la cucina è profondamente intrecciata alla vita quotidiana, cucinare e mangiare non sono mai gesti banali. Basti pensare alla preparazione della pasta fresca fatta in casa, ai pranzi della domenica in famiglia, ai dolci delle festività religiose, alle sagre di paese e alle ricorrenze locali: in tutte queste occasioni la tavola diventa un vero e proprio luogo di incontro e di dialogo, dove si rafforzano i legami familiari e sociali, e le ricette non sono più solo istruzioni, ma racconti spesso legati a ricordi, emozioni e tradizioni.
È questo il Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità riconosciuto dall’UNESCO; un patrimonio che si vive ogni giorno, che si evolve, che dialoga con altre culture, che si apre alla sperimentazione ma che non perde mai la propria identità. Dietro ad ogni piatto italiano non c’è solo gusto ma una storia, una cultura e un modo di vivere che devono essere tutelati attraverso azioni concrete; contrastando le imitazioni, sostenendo le filiere agroalimentari locali, valorizzando il lavoro artigianale, rispettando il territorio e, soprattutto, preservando le conoscenze tradizionali.
Salvaguardare questo patrimonio significa assumersi una responsabilità collettiva e continuare a vivere la cucina come uno spazio di condivisione, identità e cultura investendo nell’educazione alimentare, nella trasmissione delle conoscenze alle nuove generazioni e in un turismo gastronomico consapevole. Uno spazio che diventa così un forte linguaggio culturale e identitario capace di raccontare al mondo chi siamo e chi vogliamo continuare ad essere.