Per poter dire di conoscere realmente la cucina giapponese non ci si può limitare ad assaggiarla; occorre comprendere la storia e le tecniche che si celano dietro ad ogni piatto. È questa l’idea alla base di Visio Garden Yatai, l’evento estivo che prende ispirazione dai tradizionali carretti giapponesi di cibo di strada (gli yatai, appunto), e che, grazie agli incontri culturali a cura dello chef Sai Fukayama (figura di riferimento per la diffusione della cucina tradizionale giapponese in Friuli Venezia Giulia) animerà il giardino del cinema Visionario di Udine fino al 4 settembre.
Sai Fukayama a Visio Garden Yatai: chi è lo chef che guida il viaggio nella cultura gastronomica giapponese
Nato in Giappone e cresciuto in una famiglia profondamente legata alla tradizione gastronomica del proprio paese, lo chef Sai Fukayama vive da molti anni in Italia, dove ha costruito un percorso professionale dedicato alla valorizzazione della vera cucina giapponese, lontana dagli stereotipi e dalle interpretazioni occidentali.
Il suo nome e quello della sua famiglia sono infatti strettamente legati a Yamaneko, il ristorante di Udine che, fin dalla sua apertura, si propone di raccontare la cucina giapponese attraverso i piatti che la rappresentano; qui ricreati utilizzando materie prime locali e prestando grande attenzione alle tecniche tradizionali. Non solamente i più noti sushi e sashimi, quindi, ma un patrimonio gastronomico ricco, costruito su preparazioni regionali, ricette di famiglia e sapori profondamente legati alla stagionalità.
Dal 22 giugno al 4 settembre, obiettivi e filosofia del ristorante Yamaneko si riflettono nell’evento estivo Visio Garden Yatai, che vede lo chef Sai Fukayama raccontare l’origine, l’evoluzione e il significato profondo della cultura gastronomica giapponese attraverso showcooking e incontri volti ad offrire gli strumenti per comprendere il valore culturale di piatti come:
- i gyoza, ravioli dalla sfoglia sottile ripieni di carne e verdure;
- l’okonomiyaki, una sorta di pancake a base di cavolo cappuccio, farina e uova, poi completato con verdure, carne, uova o pesce;
- il katsu sando, un panino con cotoletta di maiale fritta, salsa agrodolce e cavolo cappuccio.
Ciò che rende Visio Garden Yatai un appuntamento particolarmente interessante è infatti, innanzitutto, il contesto da cui prende ispirazione. In Giappone gli yatai sono piccoli chioschi mobili dedicati allo street food che, soprattutto nelle ore serali, diventano luoghi di ritrovo dove fermarsi per una cena veloce; punti di ristoro che rappresentano una parte della cultura urbana giapponese, fatta di preparazioni espresse, ricette popolari e rapporto diretto tra cuoco e cliente.
Nel giardino del cinema Visionario di Udine, questa tradizione millenaria trova una nuova vita, integrando il gusto orientale con la convivialità tipica delle serate estive italiane. Più che una semplice rassegna gastronomica, l’iniziativa diventa così un vero e proprio ponte culturale; un’occasione unica per scoprire che dietro ad ogni piatto giapponese non c’è solamente precisione tecnica, ma un’intera filosofia guidata dal rispetto per la materia prima, la stagionalità e la condivisione.