Affacciato sulla marina di Poltu Quatu, in Costa Smeralda, IYO Poltu Quatu è il ristorante estivo del Gruppo IYO che, dopo essere stato inaugurato lo scorso maggio, ha portato per la prima volta fuori da Milano la cucina dell’insegna che nel 2014 ha conquistato una Stella Michelin, diventando il primo ristorante giapponese in Italia a ricevere questo riconoscimento. Una nuova destinazione gastronomica che conserva la ricerca e la tecnica di IYO, riadattandola però ai sapori e ai ritmi della stagione estiva.
Da Milano alla Costa Smeralda: come cambia la proposta del ristorante giapponese IYO
Dietro ad IYO Poltu Quatu c’è la volontà di portare in un contesto completamente diverso la filosofia gastronomica sviluppata dal Gruppo IYO, fondato da Claudio Liu: non una semplice replica del ristorante milanese, quindi, ma un progetto stagionale costruito intorno alla location, al mare e, in generale, all’eleganza caratteristica della Costa Smeralda.
A guidare la cucina ci sono Takeshi Iwai, Executive e Corporate Chef del Gruppo IYO, e Andrea Besana, Resident Chef, che insieme hanno elaborato un menù che alla cucina giapponese contemporanea, ricca di sushi, sashimi, nigiri e uramaki, ma anche tempura e robatayaki (la tradizionale cottura giapponese alla brace), unisce ingredienti e sapori mediterranei, con una selezione che spazia dal pesce alla carne, dai crostacei alle verdure. La materia prima rimane infatti al centro della proposta, con ingredienti selezionati come tonno, ricciola, gamberi rossi, capasanta, granchio reale, aragosta e Wagyu, che partecipano alla creazione di piatti nei quali le due culture gastronomiche si incontrano senza perdere la propria riconoscibilità. È il caso, per esempio, della Caprese di mare, dove il carpaccio di capasanta viene preparato con pomodoro camone e shiso.
La presenza di Takeshi Iwai, con la sua esperienza e la sua visione, e di Andrea Besana, chiamato ad interpretare quotidianamente la filosofia del Gruppo nel contesto di Poltu Quatu, rappresenta quindi un elemento centrale del progetto, capace di mantenere riconoscibile l’anima della cucina IYO, lasciandola al tempo stesso dialogare con la stagione e con il territorio che la ospita. Ma oltre alla cucina, anche l’esperienza complessiva di IYO Poltu Quatu rimane fedele all’identità della sede milanese, reinterpretandola in chiave ancora più dinamica. La cena qui diventa parte di un percorso ampio, che accompagna gli ospiti dall’aperitivo al dopocena con musica e cocktail rappresentativi dell’unione tra Giappone e Mediterraneo, cifra stilistica dell’intero progetto.
A pochi mesi dall’apertura, IYO Poltu Quatu si è già inserito nella nuova geografia gastronomica della Costa Smeralda con il suo modello riconoscibile, ma non semplicemente replicabile. La cucina giapponese contemporanea rimane il filo conduttore, mentre il mare, gli ingredienti mediterranei, il paesaggio e il ritmo dell’estate contribuiscono a definire una versione di IYO pensata espressamente per la località sarda.