Ristorante Aqua Le Dune di Porto Cesareo

Recensione Ristorante Aqua Le Dune di Porto Cesareo a cura del nostro giornalista

La Puglia sa regalare immagini meravigliose in qualsiasi stagione dell’anno e il pranzo consumato presso il ristorante Aqua di Porto Cesareo ha avuto il mero scopo di confermarlo. Il ristorante Aqua, infatti, regala una prospettiva unica per chi non si accontenta di appagare solo il palato: l'affaccio privilegiato sulla splendida spiaggia di questa meravigliosa cittadina salentina sazia tanto quanto gli ottimi piatti del talentuoso chef Emanuele Frisenda di cui parleremo in questa recensione.

Ambiente e atmosfera del ristorante Aqua di Porto Cesareo

Ci troviamo all'interno de Le Dune Suite Hotel di Porto Cesareo (una delle migliori strutture ricettive alberghiere della baia) all'interno di una sala che termina nella luminosa veranda dalla quale si può apprezzare, tutto l'anno, la bellezza del Mar Jonio che s'infrange sulla vicina Isola della Malva. Gli scogli, le barche, le reti, il mare e il sole, oggi più limpido che mai. Si rimane incantati non solo per ciò che si ammira ma anche per ciò che le immagini evocano. “Ciò che hai davanti agli occhi è un patrimonio che non possiamo permetterci di non valorizzare” ci dice il direttore della struttura ricettiva, Giovanni Pizzolante. Ha ragione.

Cosa si mangia al ristorante Aqua di Porto Cesareo: la nostra degustazione

Lo chef executive Emanuele Frisenda, nonostante la sua giovane età, è un talento da tenere in forte considerazione. Cresciuto professionalmente con Cosimo Russo ci ha piacevolmente colpiti per concretezza e sensibilità verso la materia prima. Classe 1995, diploma alberghiero alle spalle e già un titolo da ostentare: Chef Emergente Puglia 1°classificato.

La cucina del ristorante Aqua di Porto Cesareo è varia e divertente. Noi siamo partiti dal crudo di mare: scampi, gamberi viola, ostriche francesi di bretagna, ostriche dei fondali, limoni di mare e i "piedi di capra" detti anche Arca Noae per il guscio che ricorda le imbarcazioni primitive. A seguire abbiamo apprezzato il Polpo arrostito alla Paprika, con rapa rossa, cipolla agrodolce e spuma di burrata (ci dicono uno dei piatti più richiesti dai clienti). Il risotto ai ricci di mare e burrata di Andria riabbraccia nuovamente il sentore di polpo essendo quest'ultimo mantecato alla burrata; il piatto è rifinito con polvere di caffè per aggiungere una nota azzeccatissima di "tostato". Il secondo di pesce ha avuto come protagonista il rombo con il sedano rapa e fondo bruno di carote allo Zenzero. Come dessert non siamo riusciti a rinunciare alla Trilogia di cioccolato con tre consistenze di cioccolato: cremoso, copertura e crumble.

Perché consigliamo il ristorante Aqua de Le Dune Suite Hotel di Porto Cesareo

Indubbiamente l'eleganza e la posizione della struttura ricettiva hanno il loro fascino; ma se il ristorante Aqua vale una deviazione di percorso, lo si deve sicuramente al talento del trentunenne chef tarantino.