Ristorante Aqua Le Dune di Porto Cesareo

La Puglia sa regalare immagini meravigliose in qualsiasi stagione dell’anno e il pranzo consumato presso il ristorante Aqua di Porto Cesareo ha avuto il mero scopo di confermarlo. Il ristorante Aqua, infatti, regala una prospettiva unica per chi non si accontenta di appagare solo il palato: l'affaccio privilegiato sulla splendida spiaggia di questa meravigliosa cittadina salentina sazia tanto quanto gli ottimi piatti del talentuoso chef Fabio Vulpitta.

Ambiente e atmosfera del ristorante Aqua di Porto Cesareo

Ci troviamo all'interno de Le Dune Suite Hotel di Porto Cesareo (una delle migliori strutture ricettive alberghiere della baia) all'interno di una sala che termina nella luminosa veranda dalla quale si può apprezzare, tutto l'anno, la bellezza del Mar Jonio che s'infrange sulla vicina Isola della Malva. Gli scogli, le barche, le reti, il mare e il sole, oggi più limpido che mai. Si rimane incantati non solo per ciò che si ammira ma anche per ciò che le immagini evocano. “Ciò che hai davanti agli occhi è un patrimonio che non possiamo permetterci di non valorizzare” ci dice il direttore della struttura ricettiva, Giovanni Pizzolante. Ha ragione.

Cosa si mangia al ristorante Aqua di Porto Cesareo: la nostra degustazione

Lo chef Fabio Vulpitta, nonostante la sua giovane età, è un talento da tenere in forte considerazione. Nato a Brindisi nel 1982, scopre l’amore per la cucina osservando la nonna che quotidianamente preparava pasta fresca e piatti della tradizione brindisina. Avendo intrapreso un percorso di studio completamente diverso, inizia un approccio con l’arte culinaria all’età di diciotto anni. Innumerevoli esperienze lavorative accompagnate dal costante studio della materia prima e della trasformazione della stessa dal punto di vista fisico e chimico, lo ha portato a sviluppare un concept di cucina che rispetta l’ingrediente. L’utilizzo della giusta tecnica porta all’esaltazione dei profumi, alla scelta della consistenza è della temperatura ideale.

La sua cucina è varia e divertente. La nostra esperienza da Aqua prende forma attraverso un percorso che abbiamo scelto di costruire seguendo un filo logico preciso: partire dal mare nella sua espressione più pura, attraversarne la profondità con piatti di maggiore struttura e arrivare a secondi che raccontano tecnica, territorio e visione gastronomica.

Per iniziare abbiamo scelto dal menù l'antipasto Profumo di Mare, un inizio che funziona come una vera dichiarazione d’intenti. Calamaretti, allievi, gamberi, scampi e cozze convivono in un equilibrio sorprendente, alleggeriti dalla spuma di sedano e ravvivati dalle carote marinate alla salsa champonzu. È un piatto che colpisce per freschezza, precisione e pulizia gustativa, capace di preparare il palato senza mai appesantirlo.

Proseguiamo con il Turcinieddhru di Granchio Blu, uno dei piatti più identitari della cucina di Aqua. La crepinette di granchio blu, avvolta e compatta, dialoga con le rape cotte dolcemente in un gioco di contrasti tra dolcezza, sapidità e consistenze. Qui la tradizione pugliese viene evocata e reinterpretata con intelligenza, trasformando una materia prima contemporanea in un racconto profondamente territoriale.

Il primo piatto scelto è il Risotto e Canocchie. Il Carnaroli, mantecato con anemoni, accoglie la dolcezza delle canocchie alla griglia e le note iodate delle alghe. Il risultato è un risotto elegante, marino ma mai aggressivo, dove ogni elemento è calibrato e contribuisce a una sensazione di grande armonia.

A seguire, lo Spaghetto AQUA, vera espressione della filosofia della casa. La pasta di produzione propria, trafilata al bronzo, è avvolta da una salsa di noci rosse e alghe alle cozze, con filetti di pomodoro disidratati all’origano e un guazzetto di prezzemolo e cozze. È un piatto che racconta ricerca, tecnica e identità, capace di sorprendere senza perdere leggibilità.

Tra i secondi, iniziamo con Mare su Tela, il piatto che più di tutti incarna l’ambizione gastronomica del ristorante. La tela di seppia cotta a bassa temperatura diventa la base su cui si alternano sarago, serra, gambero viola cotto ai carboni, alga uva e maionese di gamberi. È una composizione complessa, elegante, quasi pittorica, che riesce però a mantenere una straordinaria chiarezza di sapori.

Chiudiamo il nostro percorso con la Zuppa dello Ionio, un piatto che affonda le radici nella tradizione marinara ma viene interpretato con mano sicura e contemporanea. Ricciola, dotto, ombrina, gambero viola, scampo, cozze e vongole danno vita a una zuppa intensa, profonda, capace di raccontare il mare di Porto Cesareo in tutta la sua ricchezza e autenticità.

Una degustazione che ci ha restituito l’immagine di una cucina consapevole, matura, fortemente legata al territorio ma aperta alla sperimentazione, dove ogni piatto è pensato per essere parte di un racconto più ampio: quello del mare Ionio e di chi lo interpreta con rispetto e visione.

Perché consigliamo il ristorante Aqua de Le Dune Suite Hotel di Porto Cesareo

Indubbiamente l'eleganza e la posizione della struttura ricettiva hanno il loro fascino; ma se il ristorante Aqua vale una deviazione di percorso, lo si deve sicuramente al talento del trentunenne chef tarantino.