Ristorante Valsellustra di Casalfiumanese

Recensione Ristorante Valsellustra di Casalfiumanese a cura del nostro giornalista

Il Ristorante Valsellustra di Casalfiumanese (BO) è una delle cucine tipiche regionali di terra più interessanti che abbiamo incontrato nella provincia di Bologna, per questo motivo vogliamo segnalarla come tappa irrinunciabile in cui vivere un'esperienza conviviale e di qualità. In questo ristorante a metà strada tra Imola e Bologna, non ci si ferma esclusivamente per "mangiare".

Storia del ristorante Valsellustra di Casalfiumanese

Al Valsellustra i clienti abbandonano la via Emilia allungando per 9 chilometri soprattutto per stare bene, per allontanare la fretta, per dimenticare il logorio della vita quotidiana e per godere della bellezza dei luoghi. Ma mettere al centro di questa recensione la cucina del Valsellustra senza accendere i riflettori sul “padrone di casa” Gianluca Barzagli sarebbe un grande errore. Gianluca è il ristoratore che vorresti incontrare in tutti i tuoi viaggi; uomo affabile, semplice ma dal palato esigente, amico di tutti per attitudine e non per accondiscendenza; il nostro anfitrione non è “il ristoratore” ma di fatto è “il ristorante”: maniaco della qualità dei prodotti e perfetto compagno di viaggi enogastronomici che spesso con lui si fanno senza alzarsi dal tavolo.

Gianluca lavora nella ristorazione da quando aveva 14 anni, ha gestito un locale a Stintino per due anni e ama la montagna e la natura in genere; così, nell’aprile del 1993, decise che doveva fermarsi in un luogo che potesse soddisfare queste sue voglie e pensò che il Valsellustra, da questo punto di vista, fosse proprio la scelta giusta.

“Pur consapevole delle difficoltà che avrei incontrato, volevo un luogo fuori dalla città - ci spiega Gianluca - e questo posto mi ha ispirato, mi ha invitato a fermarmi, anche perché mia moglie stava per mettere al mondo mia figlia. Qui ho applicato la mia filosofia, sempre alla ricerca della qualità, nei vini, nella carne, nei salumi e nei formaggi, perché, per me, in questo lavoro non esiste un arrivo ma solo delle tappe. Chi mi conosce sa cosa intendo, questo lavoro, per me, è principalmente passione, serietà, onestà e lavoro di squadra, fatta di gente che lavora insieme da oltre quattro anni”.

Ambiente e atmosfera del ristorante Valsellustra

Il ristorante Valsellustra è lo specchio del suo proprietario: rustico ed elegante al contempo, semplice ma con elementi di nicchia che un occhio attento non può non vedere. Valsellustra è un ristorante di carne e pertanto riprende con coerenza i colori e gli elementi della campagna: tavoli e sedie di legno, stufe a pellet e ampie vetrate che si affacciano sulla bella natura circostante fatta di tanto verde e aria pulita. Situazione che già predispone bene e mette a proprio agio chi decide di recarsi a Casalfiumanese. Se poi si è fortunati, come è capitato a noi, può succedere di incontrare simpatici e abituali avventori con cui scambiare quattro chiacchiere, gente che ama frequentare questo luogo ben sapendo di trovare cortesia, semplicità, qualità e ottimi vini, vero “pallino” di Gianluca e di tutti i suoi amici.

Cosa mangiare al Valsellustra: la cucina di terra: carne, tartufo, funghi e pasta fatta in casa

La cucina del ristorante Valsellustra, affonda le sue radici nella tradizione tosco romagnola, con salumi e piatti di carne locale come il cinghiale e la mora romagnola, accompagnati da erbe spontanee come tarassaco, sfrigoli, finocchio selvatico, asparagina di campo e ortica; in stagione si utilizzano, funghi porcini, spugnole, prugnoli, tartufi oppure gli strepitosi asparagi di Calanco della Pieve, forniti da un agricoltore della zona. Con nostra sorpresa scopriamo che lo chef è di Tropea, si chiama Salvatore Mazzeo e, allora, ricordando le performances di Franco Neri a Zelig, gli rivolgiamo la domanda più scontata che ci sia: “Usi il peperoncino di Soverato? E la cipolla di Tropea?”   “No - mi risponde – mi sono innamorato della gastronomia di questi luoghi e preferisco attenermi a quella, ma con la cipolla facciamo una composta che è il perfetto accompagnamento della nostra selezione di formaggi. Mi piace, però,  utilizzare anche carni come la Fassona piemontese  o estere come l’Angus irlandese e il Nebraska”.

La nostra degustazione

Mangiare al Valsellustra è una bella esperienza che potrebbe iniziare con il tortino di asparagi selvatici con crema di taleggio o la scamorza avvolta nel prosciutto alla griglia, per proseguire con i tagliolini di ortica ai porcini o il delizioso tortello di ricotta, asparagi e prosciutto crudo. Tra i secondi segnaliamo l’ottimo cinghiale in salmì con polenta oppure la tagliata di fassona al sale aromatico di Mofia, mentre il dessert potrebbe essere il semifreddo Valsellustra al croccantino e zabaione, la bavarese ai pistacchi di Bronte , il budino di pane o la più tradizionale ma deliziosa zuppa inglese. Ottimo il rapporto qualità prezzo, perché per un pasto completo vini esclusi si spendono circa 30 euro. A proposito di vini, al Valsellustra la carta viene rinnovata ogni anno di almeno il 50%; la cantina comprende oltre 350 etichette di tanti piccoli produttori, tra le quali una trentina di vini esteri, accuratamente selezionati dal titolare.

Il ristorante Valsellustra, che ha circa 120 posti coperti e una cinquantina all’esterno (ma non serve mai più di 120 persone) è aperto tutti i giorni, con la sola esclusione del giovedi. E' facilmente raggiungibile da Bologna, da Imola e dalla bella cittadina medievale di Dozza.

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Giornalista

Puglia