Rocco Trattoria Moderna di Bitetto

Vale la pena lasciare Bari e percorrere una manciata di chilometri verso l'entroterra per raggiungere Bitetto e accomodarsi a tavola da Rocco Trattoria Moderna, il ristorante di Rocco Violante. Chi conosce questo indirizzo da qualche anno lo ricorderà con il nome Novecento, ma oggi l'insegna racconta una nuova fase del percorso dello chef.

Scegliere di mettere il proprio nome sulla porta del locale non è stato soltanto un cambio d'insegna. È stato piuttosto il segno di una maturazione professionale e personale che si manifesta quando ti viene voglia di presentarti con maggiore semplicità, lasciando parlare soprattutto la cucina senza fronzoli e senza troppi giri di parole.

Non un ridimensionamento dell'ambizione gastronomica, ma un modo più diretto e accogliente di raccontare una cucina tecnica e creativa, liberandola da quell'immagine talvolta percepita come troppo gourmet o distante. L'obiettivo è chiaro: rendere l'esperienza più accessibile, senza rinunciare alla qualità e alla personalità che da sempre contraddistinguono la mano di Violante. 

Storia di Rocco Trattoria Moderna di Bitetto

La storia della Trattoria Moderna di BItetto, inizia laddove finisce il lungo girovagare professionale di Rocco Violante. Dopo aver concluso gli studi alberghieri al Perotti di Bari, Rocco vola a Canterbury, in Inghilterra, per lavorare in un ristorante italiano e successivamente a Locarno, in Svizzera, dove presta la sua opera per due stagioni in un hotel.

Terminata l'esperienza svizzera si trasferisce in Piemonte dove, per sette anni, lavora in diverse strutture tra Stresa, Cannobio, Arona e Verbania, maturando una solida esperienza professionale.

Questo percorso lo riporta infine nella sua Puglia, dove assume il ruolo di chef executive presso l'Hotel Ambasciatori di Bari. Alla chiusura del noto albergo barese, Rocco decide di aprire nella sua città natale il suo locale, oggi Rocco Trattoria Moderna a Bitetto, immaginandolo come un luogo informale ma curato, dove proporre una cucina personale e creativa, maturata grazie alla lunga esperienza accumulata fuori regione.

Ambiente e mise en place

Appena entrati da Rocco Trattoria Moderna si viene colpiti dalla sobrietà dell'insieme, dove l'eleganza discreta del tovagliato spezza gradevolmente il calore antico delle volte a botte, dei muri in tufo e dei pavimenti in marmette decorate, tipiche delle case di inizio Novecento.

L'atmosfera è rilassata e accogliente e rende il ristorante un luogo ideale sia per una cena tranquilla sia per scoprire con calma la cucina dello chef. Il risultato è un ambiente equilibrato, in cui la tradizione architettonica pugliese convive con una sensibilità contemporanea.

La cucina di Rocco Trattoria Moderna - la nostra degustazione

Non aspettatevi la classica estensione di cucina "alla buona" di certe trattorie di paese. Rocco Trattoria Moderna di Bitetto offre quella piacevole sensazione di cura e attenzione che si cerca quando si sceglie di pranzare o cenare in un buon ristorante, con in più quel calore e quell'accoglienza delle cucine a conduzione familiare; insomma, una trattoria moderna a tutti gli effetti.

La cucina di Rocco Violante è fantasiosa ma sempre equilibrata. I piatti sono ben pensati e ben eseguiti, senza lasciare nulla al caso. Gli studi alberghieri e le esperienze maturate tra Italia ed estero si riflettono in una proposta che valorizza le materie prime del territorio con tecnica e creatività.

La nostra degustazione, seguita in sala dalla moglie Teresa, si apre con un arancino alle verdure con maionese al pomodoro e polvere di olive disidratate, un boccone croccante e saporito che introduce perfettamente allo stile della cucina.

A seguire ci è stato portato un intrigante crispy rice con tartare di tonno, lime e granella di lamponi, dove la croccantezza del riso incontra la freschezza del pesce crudo e una nota fruttata che dona vivacità al piatto.

Arriva poi una polpetta di pane con battuta di scottona, capperi, olive leccine e tartufo bianchetto, entreé che gioca con consistenze e sapidità valorizzando ingredienti semplici con grande equilibrio.

Molto piacevole anche il pan brioche con burro montato e acciughe del Cantabrico, seguito da una pan focaccia al rosmarino con capocollo e formaggio fresco di pecora, un omaggio ai sapori più identitari del territorio.

Tra le portate più interessanti spicca il carciofo al cartoccio con crema dei suoi gambi, peperone crusco e cipolla in agrodolce, dove le diverse componenti vegetali creano un piatto armonico e ben bilanciato.

La main course arriva puntuale: un filetto di maialino cotto a bassa temperatura con il suo fondo e cardoncelli glassati alla soia e misticanza, carne tenera e succosa accompagnata dal carattere deciso dei funghi cardoncelli.

A conclusione del pasto, un elegante semifreddo al mascarpone con croccante di nocciola e frutto della passione, dessert che gioca tra dolcezza e freschezza chiudendo il percorso con equilibrio.

Il menù di Rocco Trattoria Moderna a Bitetto cambia spesso seguendo la stagionalità e la disponibilità delle materie prime, selezionate da fornitori locali di fiducia: dall'ottimo pesce alla carne proveniente dalle macellerie di famiglia.

I prezzi sono molto contenuti considerando la qualità della proposta: un menù degustazione completo, escluso bevande, parte dai 35 euro, con piatti curati negli abbinamenti e nella presentazione.

La carta dei vini propone circa 80 etichette, principalmente pugliesi, ma non mancano alcune prestigiose incursioni nazionali - come Sassicaia e Tignanello - pensate per soddisfare anche gli appassionati più esigenti.