Sale e Sarde di Castellaneta

Nel cuore della suggestiva Castellaneta, Sale e Sarde è un ristorante che ha saputo imporsi come uno dei migliori templi del gusto ittico in Puglia. Nato nel 2017 dall’iniziativa dei fratelli Gravina – Michael e Thomas – questo locale è molto più di una cucina di mare: è una vera e propria dispensa mediterranea, raffinata e innovativa, che parla di tradizione, filiera diretta e sperimentazione intelligente. Con un team guidato dallo chef Alessio Rocci, e una brigata appassionata e giovane, Sale e Sarde offre una selezione di piatti che esaltano il meglio del pescato locale e internazionale. L’ambiente, curato nei minimi dettagli da architetti pugliesi, immerge l’ospite in un’atmosfera luminosa, elegante e marina. Il crudo di mare, le tartare, le degustazioni, i primi di Gragnano e i piatti signature sono il manifesto di una cucina consapevole e moderna, capace di sorprendere senza perdere autenticità. Un ristorante da vivere, gustare e ricordare.

Cosa mangiare presso Sale e Sarde di Castellaneta: i piatti più rappresentativi e apprezzati

La proposta gastronomica di Sale e Sarde è il risultato di un’accurata selezione di materie prime freschissime, lavorate con maestria e rispetto. Il menu è un inno al mare, con suggestioni che spaziano tra il Mediterraneo e le rotte internazionali del gusto. Partendo dal Crudo di Mare, vera specialità della casa, si viene accolti da una parata di ostriche pregiate (Belon, Gillardeau, Regal Selection), ricci locali Q.D., fasolari, scampi, gamberoni rossi o viola, fino a specialità come la tagliatella di seppia fresca o il polipetto di scoglio.

Le tartare e carpacci sono un altro fiore all’occhiello: imperdibili quella di tonno pinna gialla San Salvador, il gambero rosso, la ricciola del Mediterraneo, oppure le degustazioni combinate, che offrono una panoramica armonica e ricca.

Gli antipasti caldi e freddi sorprendono per creatività e cura estetica: da provare il gamberone all’arancia con agretto al burro e mandorle tostate, il tataki di pesce spada alla menta, il polpo laccato al miele e paprika con crema di ceci e il carpaccio di tonno con crema di avocado al gin.

Tra i primi piatti, spiccano lo spaghettone al riccio di mare e limone, la linguina con bottarga di muggine, il riso Acquerello al gin tonic con crostacei e lime, o il calamarato con crema di zucchina alla menta e tartare di tonno. Piatti di grande equilibrio, capaci di emozionare al primo assaggio.

I secondi completano l’esperienza con raffinate interpretazioni: dalla mezzacolla tropicale con crema di fave bianche e cipolla croccante, alla capasanta al burro di cacao, fino al polpo arrosto con humus di barbabietola. Non manca una selezione dedicata alla carne, per chi cerca un’alternativa, come il filetto di manzo con salsa teriyaki o l’entrecôte con fichi e aceto balsamico.

Il menu è impreziosito da una carta vini da oltre 400 etichette, italiane ed estere, e da una selezione attenta di birre artigianali e distillati.

Per gli indecisi o per chi vuole sperimentare a fondo la cucina dello chef, ci sono i percorsi degustazione: sei portate di mare, terra o miste, e mini-degustazioni da tre portate. Una formula vincente per cogliere appieno la filosofia della casa.

Storia del ristorante Sale e Sarde

Il ristorante Sale e Sarde nasce il 15 giugno del 2017 da un’intuizione che profuma di mare e famiglia. I fratelli Michael e Thomas Gravina, già fondatori di un’azienda di distribuzione di prodotti ittici, carni e vini di alta qualità, decidono di mettere a frutto la loro esperienza e passione per la gastronomia, aprendo un ristorante che potesse essere un'estensione diretta della loro visione: portare in tavola il mare, nel suo massimo splendore.

Michael, l’anima accogliente del locale, è il volto che accoglie i clienti con calore e attenzione, mentre Thomas, più schivo e manageriale, si occupa della parte gestionale. Insieme rappresentano l’equilibrio perfetto tra visione imprenditoriale e amore per il territorio.

Il progetto non è solo imprenditoriale ma anche culturale: Sale e Sarde è un luogo dove si celebra il mare in ogni sua sfumatura, con una proposta gastronomica che coniuga tradizione e innovazione, semplicità e raffinatezza. La scelta del nome è evocativa e identitaria: “Sale” come elemento essenziale e “Sarde” come simbolo della cucina povera ma ricca di sapore.

Il concept si completa con il contributo di un team giovane e affiatato: lo chef Alessio Rocci, coadiuvato dal sous chef Pierpaolo Matera, traduce l’idea dei fratelli Gravina in piatti creativi e profondamente legati al mare. La brigata di cucina e sala, composta da figure professionali come Rossella Solito, Carmine Giandomenico, il maître Luca Rocci e la sommelier Barbara Mazzara, rappresenta un punto di forza imprescindibile del ristorante.

Dietro ogni piatto, ogni dettaglio architettonico, ogni scelta di servizio, c’è una storia fatta di passione, identità e rispetto per il mare.

Ambiente e atmosfera del Sale e Sarde di Castellaneta

Entrare da Sale e Sarde è come tuffarsi in una dimensione marina elegante e senza tempo. L’architettura del ristorante, curata da un team di giovani professionisti pugliesi, è pensata per evocare le suggestioni della pesca e del mare con un linguaggio contemporaneo. Il risultato è un ambiente che seduce con equilibrio e armonia.

La luce naturale filtra dalle grandi vetrate, illuminando gli interni dominati dal bianco e dall’azzurro, che si alternano con tocchi sabbiosi e dettagli in legno chiaro, ricordando la spiaggia e le reti da pesca. Il soffitto scuro con struttura a griglia e le lampade sospese in stile bozzello marinaro evocano una barca in secca, mentre gli elementi in metallo traforato, i ripiani colmi di vini e le bottiglie esposte, danno al locale un tocco contemporaneo e cosmopolita.

La sala si apre sulla cucina a vista, dove lo sguardo può incontrare lo chef e la sua brigata all’opera, mentre un elegante bancone del pesce, curato come una vetrina d’alta gioielleria, invita a scegliere il pescato del giorno da gustare al momento.

La disposizione dei tavoli, ben distanziata, crea un ambiente intimo ma conviviale. Il servizio è curato, mai invadente, con uno staff giovane ma estremamente professionale, che sa consigliare con gentilezza e precisione.

Nella stagione estiva, la veranda esterna diventa il cuore pulsante delle serate, con un’atmosfera rilassata, il profumo del mare che arriva da lontano e una brezza leggera che accompagna ogni piatto.

Tutto, in Sale e Sarde, è studiato per offrire un’esperienza sensoriale completa: vista, gusto, olfatto e atmosfera si fondono in una sinfonia perfettamente orchestrata.