Osteria Frangipane di Trani

La storia del ristorante Frangipane di Trani nasce nel 2006, quando Domenico Lacalamita decide di aprire un’osteria. La cucina è quella della tradizione, ben fatta e apprezzata dalla clientela. Nel 2014, però, Domenico lascia le redini ai suoi due figli Sara e Ivan, rispettivamente di 29 e 25 anni, che, ben presto, decidono di dare una nuova svolta al locale. Nasce così un ristorante nuovo, fresco, semplice ed elegante con una cucina completamente diversa affidata a due cuochi giovanissimi. Uno staff, quindi, giovane e motivato che sposta la cucina verso un’interpretazione più gourmet del territorio, con materie prime di eccellenza acquistate da piccoli fornitori locali, dai contadini e dai pescatori del porto di Trani. E Sara decide di chiamarlo, appunto, Osteria Frangipane, prendendo spunto dall’omonimo fiore bianco e ispirandosi, per assonanza, al pane, al concetto di famiglia e a quello che è il colore dominante della sala. Il bianco, appunto.

Ambiente e atmosfera: l'essenzialità del Frangipane

Entrando nell’Osteria Frangipane si viene accolti subito da un senso di freschezza. Il bianco delle pareti contrasta delicatamente con i toni più caldi del soffitto a crociera in tufo a vista. Con i tavoli, le sedie e l’apparecchiatura fatta con i runner per una mise en place moderna, si torna al bianco assoluto e a qualche inserimento di legno naturale. La cucina a vista permette di seguire le evoluzioni dei due giovani chef, che si dividono equamente i compiti. Circa 40 i coperti a disposizione della clientela.

Cucina e degustazione: cosa si mangia al ristorante Frangipane di Trani

La degustazione si apre con il Carpaccio di gambero rosso, un piatto che gioca tutto sulla purezza della materia prima. Il gambero, dolce e setoso, viene esaltato dalla freschezza dei cetrioli marinati, che aggiungono croccantezza e una nota vegetale elegante. L’olio alla menta chiude il boccone con una sfumatura aromatica inaspettata ma perfettamente calibrata, regalando una sensazione di leggerezza e pulizia al palato. È un antipasto che parla di mare, di equilibrio e di rispetto assoluto per l’ingrediente.

Si passa poi allo Spaghettone “Benedetto Cavalieri” aglio, olio, peperoncino e cicale, una dichiarazione d’intenti della cucina. La pasta, dalla tenuta impeccabile, è il fulcro del piatto: ruvida, avvolgente, capace di catturare il condimento senza mai risultare invadente. Le cicale di mare donano profondità e una dolcezza marina intensa, mentre aglio e peperoncino sono dosati con mano sicura, lasciando spazio alla naturale sapidità del mare. Un primo piatto essenziale solo in apparenza, che conquista per precisione e carattere.

Tra i secondi spicca la Ricciola croccante con crema di pomodori e pesto di rucola. La cottura è impeccabile: la superficie dorata crea un piacevole contrasto con l’interno succoso del pesce. La crema di pomodori, vellutata e leggermente acida, accompagna senza sovrastare, mentre il pesto di rucola introduce una nota amaricante che bilancia il piatto e ne amplifica la complessità. È una proposta moderna, armoniosa, che unisce tecnica e gusto mediterraneo.

A chiudere la degustazione arrivano le Bombette con barbabietola e fagiolini, un omaggio alla tradizione pugliese rivisitata con eleganza. La carne è tenera e saporita, valorizzata da una cottura precisa che ne preserva i succhi. La barbabietola, dolce e terrosa, dialoga con la freschezza dei fagiolini, creando un contorno che alleggerisce e completa il piatto. Un finale deciso ma equilibrato, che racconta il territorio con rispetto e creatività.

Circa 200 etichette di vini pugliesi e lucani rappresentano, inoltre, un buon assortimento per un locale che, in poco tempo, grazie alla freschezza e alla passione dei suoi protagonisti, è riuscito a ritagliarsi un ruolo importante a Trani, in quella che, allo stato attuale, può essere considerata la città pugliese con il maggior numero di ristoranti di qualità.

Nei dintorni del Frangipane di Trani

E sulla bellezza di Trani non si discute. Un breve passeggiata, per smaltire gli ottimi piatti dell’Osteria Frangipane, porta davanti alla splendida Cattedrale romanica e al suggestivo lungomare.