Ristorante Burro e Alici di Marotta Mondolfo

Recensione Ristorante Burro e Alici di Marotta Mondolfo a cura del nostro giornalista

Vi presentiamo il ristorante pizzeria Burro & Alici di Marotta.
Sul lungomare sud di Marotta, affacciato su una delle spiagge meno affollate della riviera marchigiana, si trova il ristorante pizzeria Burro & Alici, un locale che negli ultimi anni ha saputo unire con rara maestria la tradizione marinara alla creatività contemporanea. Nato dall’evoluzione della storica trattoria di famiglia “Da Rina”, Burro & Alici è oggi il progetto maturo e identitario dello chef Ettore Patrignanelli, che guida con passione sia la cucina che la visione imprenditoriale del locale. In questo ambiente in pieno stile shabby chic, dai toni naturali e mediterranei, si vive un’esperienza gastronomica che profuma di mare e autenticità. Il menù è un omaggio al pesce povero, ma anche alle tecniche raffinate e alla materia prima eccellente. Da circa un anno, inoltre, Ettore - con la sua brigata - propone anche salumi di pesce preparati "in casa" grazie a tecniche di salatura, affumicatura e stagionatura che restituiscono a questi prodotti, un sapore intenso e appagante. 

Burro & Alici, insomma, è davvero un locale diverso da tutti gli alti, un luogo ideale per chi cerca una cucina sincera, raffinata e profondamente radicata nel territorio.

Storia del ristorante Burro & Alici di Marotta

La storia del ristorante di pesce Bora Bora di Marotta inizia nel 1966, quando i giovani Rina e Franco Patrignanelli, aprono “Da Rina”, una tra le prime trattorie di pesce ad inaugurare in città. Gli anni passano, crescono i figli e tra questi, il figlio che si dimostra più propenso a seguire le orme di famiglia è Ettore. E' lui che completa gli studi alberghieri per entrare nelle cucine del ristorante di famiglia ed è lui che, anni dopo, prende in mano le redini del locale trasformando l'antica trattoria Da Rina in un elegante ristorante di pesce. Nasce così il ristorante Bora Bora. Corrono gli anni buoni della ristorazione, gli affari vanno benone e i clienti trovano in questo ristorante il giusto mix tra tradizione e innovazione. Ettore non si dimostra solo un ottimo chef ma anche un lungimirante imprenditore. Rimane indenne durante la crisi economica iniziata nel 2009 e al momento giusto sceglie di cambiare ancora. Nasce Burro & Alici, probabilmente l'idea che da sempre Ettore aveva in mente di realizzare.

Ambiente e atmosfera del ristorante Burro & Alici di Marotta

Marotta è un borgo razionalmente adatto per accogliere chi, volendo abbandonare la più vivace Fano, cerchi tranquillità e relax, come anche ottime possibilità di assaporare i gusti schietti della cucina tipica locale.  Il ristorante è così vicino alla spiaggia che dai tavoli della veranda - rialzata rispetto al livello strada - è possibile godere della sensazione di mangiare direttamente sulla sabbia. 80 sono i coperti che trovano respiro sui 130mq di terrazza, una veranda totally shabby and chic, con librerie, mobili di recupero e stufe antiche, lasciati appena intravedere dall'esterno da leggere tende color bianco e oro chiaro. Accogliente e romantico, è così che lo voleva Ettore. Di quello che c'era prima sembra davvero non esserci più nulla e invece c'è quasi tutto. Ci sono i tavoli e le sedie che sono stati carteggiati, modificati e dipinti con il bianco e il celeste. C'è ancora la barca in legno, un tempo adibita come carrello del pesce, oggi contenitore di scatole di burro e alici, pasta artigianale e altri prodotti alimentari di nicchia. E c'è la lavagna sulla quale Ettore scrive il menù del giorno. Non c'erano, invece, le porte in legno con sistema di apertura-chiusura assistita da sacchi di sabbia utilizzati come contrappeso; non c'era il banco per gli aperitivi realizzato con uno scuro in legno antico, verniciato e posto orizzontalmente; e non c'era il camino che d'inverno aggiunge calore agli animi già appagati dei clienti. Passato e presente, shabby and chic. Sono tanti i particolari su cui fermarsi, vecchi e nuovi, piccoli oggetti “preziosi” che man mano si scoprono se si presta la giusta attenzione.

Cosa si mangia al ristorante Burro & Alici di Marotta – La nostra degustazione

Il menù di Burro & Alici è un viaggio tra tradizione e creatività, un inno alla cucina di mare essenziale, elegante, mai ridondante. Sebbene il nome possa evocare un'attenzione particolare verso le alici, il cuore del ristorante sta nella valorizzazione di tutto il pescato locale, trattato con rispetto e una mano moderna.

Tra gli antipasti spiccano i “filetti di alici panate e fritte”, proposta gustosa e croccante, e il più sofisticato “Burro e Alici: pane caldo, burro montato e alici del Cantabrico”, che dà il nome al locale, ma rappresenta solo una delle tante sfaccettature dell’offerta.

Una proposta molto amata è il “Risotto del pescatore" preparato con il classico "scoglio" e pescato del giorno; un piatto cremoso e ricco di profumi, che viene preparato dallo chef in modo tradizionale.

Tra i primi piatti più apprezzati ci sono anche i “Spaghettoni “Mancini con ricci di mare e bottarga di muggine”, raffinati, profumati e perfettamente equilibrati.

Per i secondi, il pescato del giorno alla brace è la quintessenza della filosofia del ristorante: semplicità, qualità assoluta e stagionalità. Molto apprezzati anche i Calamari grigliati con puntarelle e colatura di alici, un piatto semplice e genuino che è spesso in carta perché richiestissimo.

Per finire, tra i dessert spicca il semifreddo al croccante di nocciole e salsa al caramello salato, elegante e goloso.

Le pizze gourmet: il lato creativo e pop della cucina

Una menzione speciale meritano anche le pizze gourmet di Burro & Alici, che affiancano con stile il percorso più tradizionale di mare. Si tratta di pizze pensate per essere esperienze gastronomiche complete, grazie all’uso di ingredienti ricercati, cotture precise e accostamenti audaci ma equilibrati.

Tra le più amate, spicca la “Levante”, con mozzarella fior di latte, porcini, gamberi, pesto di rucola e pinoli: un’esplosione di sapori verdi e marini che racconta la versatilità della cucina di Ettore Patrignanelli anche nel mondo lievitato.

Decisamente intrigante è anche la “Ponente”, in cui la porchetta di tonno si unisce a burrata, pomodori secchi e finocchietto, offrendo una fusione tra affumicature, freschezze e note aromatiche.

Per finire, tra i dessert spicca il semifreddo al croccante di nocciole e salsa al caramello salato, elegante e goloso.

La carta dei vini accompagna alla perfezione la cucina, con prevalenza di bianchi locali, spumanti raffinati e una selezione ben ragionata di etichette italiane.

Perché far visita al ristorante Burro & Alici

Cordialità e professionalità qui non mancano, ma sono la cucina e l'ambiente le carte vincenti di questo ristorante. Ettore incarna la figura di chef patron ideale, giovane, ambizioso, dotato di una giusta dose di autocritica. Ama dare sempre il meglio ai propri clienti ma allo stesso tempo non ama le maniere artificiose e ruffiane. Per il suo ristorante, oltre ai prodotti ittici acquistati giornalmente dai pescatori locali, Ettore utilizza prodotti Presidi Slowfood provenienti da altre zone d'Italia come le Alici di Menaica, la colatura di alici di Cetara, il sale di Cervia, il salame di Fabriano, la mortadella di Modena, il pecorino dei Sibillini e il pistacchio di Bronte. Adatto a tutti coloro che non si accontentano solo del buon cibo ma che vogliono la giusta atmosfera per appagare la vista. Ottimi i prezzi rapportati a così tanta qualità.