Ristorante Pizzeria Arcimboldo di Urbino

Recensione Ristorante Pizzeria Arcimboldo di Urbino a cura del nostro giornalista

Nelle zone circostanti il territorio di Urbino i ristoranti sono rinomati per il largo uso che si fa del tartufo, dei funghi e della pasta fresca, quest'ultima molto spesso fatta in casa. In uno scenario così tipico e così fortemente rappresentativo del territorio, Cristian Sartori, titolare del ristorante pizzeria Arcimboldo di Canavaccio (Urbino) non poteva certo stravolgere completamente i cent'anni di storia che questo locale si portava sulle spalle. E' fatto certo, però, che una personalizzazione, una firma, un marchio al rintocco del nuovo millennio ha segnato il passaggio del testimone tra il vecchio e il nuovo. Il ristorante Arcimboldo oggi, pur conservando nell'aspetto la fisionomia da Osteria, vive infatti dei sapori che piacevolmente si mescolano tra una cucina tipicamente urbinate con le esperienze gastronomiche tirolesi o di altri luoghi amati dallo chef. Per merito di questi sodalizi è facile trovare nel menù non solo frittatine al tartufo su crostone, passatelli con crema al tartufo, tagliate al sale grosso e rosmarino e stinco di maiale al forno, ma anche primi composti da gnocchetti arricchiti da verdure, speck, formaggi, würstel o i più famosi Canederli preparati magistralmente da Cristian che dei monti del Tirolo e dei paesi oltralpe è frequentatore appassionato. In queste serate a tema, da non molto il ''signor Arcimboldo'' ha pensato bene di aggiungere, come fine  pasto, un dolce fritto chiamato Fortaes tipico della Valle di Fassa, ottimo per riscaldare le sere pungenti d’inverno, che viene accompagnato da marmellata di mirtillo o ribes e ''innevato'' di zuccchero a velo. Con lo stesso spirito, le ottime pizze proposte nelle varianti più fantasiose e spiritose e che trovano la compagnia delle ottime birre importate da tutta europa. Ideale per quest'ultima soluzione la sala  adibita a birreria con tavoli di legno, bancone stile Pub e una vera botte dove poterci mangiar sopra. La sala ristorante ha un aspetto più classico con muri rosso mattone e verde. In totale poco meno di 60 posti che accolgono a pranzo e a cena non solo i fedeli clienti provenienti dai luoghi circostanti, ma tutti gli avventori che si trovano a percorrere una strada importantissima che congiunge la città di Urbino alla statale Fano-Grosseto. Il ristorante Arcimboldo è posizionato nella frazione di Canavaccio a poco più di 2 Km dall'appena citata statale: sarà facile suggerire a tutti coloro che sono in viaggio o semplicemente di passaggio, di fare tappa in questa piccola cucina in cui genuinità dei sapori e delle persone fanno la differenza.

Cenni sulla città di Urbino

Urbino (Urvinum Mataurense in latino) è una città italiana di 15.566 abitanti[1] della regione Marche, capoluogo con Pesaro della Provincia di Pesaro e Urbino. Dal 1998 il suo centro storico è patrimonio dell'umanità UNESCO. Molto conosciuto e visitato è il Palazzo Ducale, uno dei più interessanti esempi architettonici ed artistici dell'intero Rinascimento italiano. Il palazzo è sede della Galleria nazionale delle Marche, ed è caratteristico per i torricini che ne delimitano la parte posteriore. Nei comuni dell'entroterra pesarese e urbinate è fortemente radicata la passione per il tartufo nero e tartufo bianco che da Acqualagna giungono nelle tavole di tutti i ristoranti della zona oltre che essere venduti in tutto il mondo.