Osteria Da Giulio di San Marino

Recensione Osteria Da Giulio di San Marino a cura del nostro giornalista

A Ventoso, un Comune della Repubblica di San Marino, fate visita all'Osteria Da Giulio, ristorante di qualità in cui è possibile mangiare carne in modo "serio" e godere di un ambiente che volutamente ricalca le osterie di una volta. Panorama mozzafiato, quattro ambienti distinti (tra cui una sala priveé rustica con tanto di utensili e cesti in paglia appesi e mura con pietra a vista) e una bottega/gastronomia dove è possibile scegliere alcune preparazioni da far arrivare al tavolo o da portar via a casa quando si vuole rimanere in famiglia.

Ambiente ed atmosfera dell'osteria Da Giulio: familiarità e tradizione

L'ambiente dell'osteria da Giulio si fa subito notare per l'atmosfera calda ed accogliente, con banco gastronomia a vista all'ingresso e quattro sale che ricalcano quattro "mood" differenti tra loro.Tra queste, la caratteristica ed esclusiva “sala della balestra”, riservata a sole quattro persone, con vista mare e all'interno molti dettagli sulla storia proprio della balestra. Questo antico strumento di caccia lo si può anche ammirare al muro, insieme con il corniolo con una freccia inserita proprio al centro. Il corniolo è un trofeo, frutto della vittoria di Gian Luca Francioni in una competizione che si svolge il 3 settembre di ogni anno nella Repubblica di San Marino.

Tavoli e sedie sono in legno e il tovagliato è il classico - da osteria apputno - a quadretti. In totale il locale offre 75 coperti all'interno e 80 all'esterno, in uno spazio conviviale e accompagnato da un servizio gradevolissimo. La clientela che lo frequenta è più che altro del posto, fatta da persone che conoscono il luogo e ci tornano volentieri. A pranzo si vedono spesso businessman con colleghi o superiori, ma anche giornalisti e altri avventori occasionali attirate dalla cucina attenta ai dettagli ma legata ai gusti di una volta. Alla sera, a cena, ci sono molte famiglie e gruppi di amici. Del resto, la filosofia del locale è stata rivoluzionata anche dal punto di vista eno-gastronomico: una cucina tipicamente di "terra" con ricette che valicano oltre confine prendendo il meglio dalle Marche e dalla Romagna e una selezione di vini che onora il territorio con qualche etichetta, ma che poi si slancia verso i migliori vitigni di tutta la Penisola.

La storia dell'osteria Da Giulio: una rivisitazione che ha preservato il mood di un tempo

La storia di questo locale è davvero interessante. Prima dell'osteria - oggi gestita dallo chef Gianluca Francioni - qui c'era una piccola bottega che fungeva anche da spaccio di liquori, bar e perfino rifornimento di carburante. Luogo di ritrovo di lavoratori e amici, si giocava a carte bevendo il vino sfuso della casa, e la casalinga poteva passare se per caso aveva dimenticato di comprare il latte. A gestire questo posto c'era proprio Giulio, un uomo buono, solitario e schivo, amato da tutti in paese. Rimasto affascinato da questa storia, Francioni nel 2018 non ci pensa due volte: rileva il vecchio spaccio e lo trasforma in osteria, dedicandone il nome proprio al vecchio proprietario. Il progetto, partito nel 2018, ha dapprima incontrato delle difficoltà, visto che il posto era da sistemare, con una posizione difficile, non visibile da chi passa in auto. A partire dal luglio del 2019 è finalmente diventato operativo. Dopo quattro mesi, purtroppo è arrivato il Covid, ma Francioni, con il suo staff non si è lasciato scoraggiare. Come ci ha detto lui stesso: “Abbiamo considerato il periodo delle chiusure come forza in più, un'opportunità presa come spunto per migliorare ancora di più il locale. Abbiamo perciò dato il via ad una ristrutturazione per le stanze e le cantine. Non abbiamo poi perso i contatti con la clientela, grazie ai servizi di asporto e delivery, che ci ha consentito di scoprire aspetti inediti di una tipologia di clienti”.

Il menu e i piatti più apprezzati dai clienti dell'osteria Da Giulio

Chi entra per la prima volta nell'osteria Da Giulio a San Marino potrà chiedere il tipico menu degustazione, per conoscere i piatti culto del locale. Si parte con gli antipasti che possono essere scelti dal menu o direttamente dal banco gastronomica all'ingresso. Poi ci si siede per godere:

• Due primi a scelta tra tutte le proposte presenti in carta;

• La tagliata mista con contorni a scelta;

• Dolci fatti in casa.

Consigliamo vivamente di non farsi sfuggire tra gli sfizi o gli antipasti i Crostini dell'Osteria, realizzati con un pane fatto in casa con grano antico e tutta una serie di ingredenti da aggiungere, in abbinamento con formaggi. Per quanto riguarda i primi molto apprezzati poi sono i cappelletti in brodo, così come le mezzelune al tartufo. Come secondi merita una menzione la battuta di manzo di Fassona, servita al naturale con insieme un abbinamento di ingredienti che il cliente può degustare a scelta, o anche nell'ordine che preferisce (per la qualità delle carni si legga il paragrafo successivo). Chi preferisce le carni bianche può invece optare per il coniglio in porchetta, preparato con finocchio selvatico, salciccia e pancetta., e la grigliata mista alla brace, non cotta al carbone né piastra ma al caminetto, si badi. I vegetariani, infine, non potranno che amare le polpette tutte vegetali, realizzate con ricotta, spinaci, spezie e servite con una salsa di pomodoro fresco.

Cura per le materie prime: km 0 e produttori locali

Gli ingredienti per la preparazione dei piatti sono garantiti come di prima scelta e curati alla perfezione nella qualità. Il pane, la pasta, i sughi, i dolci: tutto viene rigorosamente preparato nelle cucine dell'osteria. Ciò è dovuto anche ad una gestione familiare: cinque persone, ognuna con particolar mansioni (chi si occupa solo del pane e della pasta, chi solo degli arrosti, solo sughi, solo dolci, etc.), ma i ruoli sono intercambiabili. Perciò tutti devono saper fare bene tutto. Le carni che vengono servite provengono dall'azienda Aia Vecchia di Monte Cerignone (Monte Eremo), allevate con selezioni accurate e non presenti nella grande distribuzione. Si tratta di carni marchigiane e romagnole dop. Imperdibile anche la carne Shiroi, che prende il nome dall'allevamento dei capi alla maniera giapponese. I capi, in pratica, vengono fatti crescere come le carni del manzo Kobe, con prezzi più bassi, ma allevati con le stesse attenzioni e priorità. E che dire della varietà Carima Marbled Superior! Una scottona polacca con una frollatura di circa 60 giorni. E ancora: l'Angus irlandese, carne pluripremianta, dalla frollatura di 40 giorni, e la classica razza marchigiana che viene servita come fiorentina.

Carta dei vini, infine, molto buona. I vini sono forniti dall'azienda “I poderi dell'angelo” e sono venduti solo in bottiglia. Scelta di vini rossi che, come abbiamo già detto, rappresentano un eccellente sunto delle etichette italiane che meglio si sposano con la cucina dello chef. In cantina - e di conseguenza in carta - ruotano circa 60 etichette che rappresentano bene tutte le regioni italiane, con prevalenza di Sangiovese e un'ottima scelta di Pinot Neri e vini di pregio.

Perché far visita all'Osteria Da Giulio

Immaginatevi un'osteria in cui mangiare piatti eccellenti, serviti da personale preparato, accogliente e sorridente. Immaginatevi ricette preparate in modo leggero ma allo stesso tempo appetitose. Immaginatevi un panorama mozzafiato, tavoli ben distanziati e carta dei vini degna di un ristorante gourmet. Ecco, questo è ciò che abbiamo trovato qui Da Giulio.

Informazioni utili

L'osteria Da Giulio si trova a Ventoso, Repubblica di San Marino, in Via Decima Gualdaria 124. Dalle 12 alle 14 è aperta a pranzo tutti i giorni tranne il lunedì. Dalle 19 alle 22 per la cena. Venerdì, sabato e domenica è vivamente consigliata la prenotazione. Il costo in media per un pranzo o una cena si aggira sui 25- 30 euro a persona, vini esclusi.

Recensione a cura di: Jenny Giordano