Il Pagliaccio di Roma

Il Pagliaccio di Roma: ecco cosa scrivono i nostri segnalatori

Ristorante Il Pagliaccio a Roma: una cucina fusion per unire viaggi, esperienze e gusto.

Quando parliamo di ristoranti con 2 stelle Michelin, la qualità del cibo è sempre notevole e il comfort a tavola è quasi sempre fuori discussione. Ciò che invece è più raro nelle cucine patinate, è la capacità di "rompere" gli schemi e le mode dettati dal momento. Al ristorante Il Pagliaccio a Roma (unico due stelle della Capitale) accade proprio questo, ed è tutto merito dello chef Anthony Genovese e ai suoi viaggi culinari tra Italia, Francia e Oriente. Pranzare o cenare al ristorante Il Pagliaccio di Roma significa partire per esplorare il mondo stando comodamente seduti in via dei Banchi Vecchi.

La filosofia del ristorante Il Pagliaccio la descrive benissimo lo stesso chef: "La mia cucina fotografa la mia vita, le mie esperienze, la mia formazione, la mia visione di futuro. E’ una cucina molto personale, ma allo stesso tempo molto focalizzata sul cliente, con il quale si instaura empatia e fiducia durante un percorso degustazione, come tra due persone che insieme compiono un viaggio".

Ambiente e atmosfera del ristorante Il Pagliaccio di Roma

Il Pagliaccio si trova proprio nel cuore della Capitale, e diventa una sorta di giardino di pace, un'oasi in cui rifugiarsi dai momenti frenetici della città. La cura dei particolari e l'attenzione ai dettagli, anche per il design degli interni, sono gli aspetti che colpiscono maggiormente. Lo stile d'arredo è chiaramente ispirato agli ambienti giapponesi o in generale orientali, anche nella scelta dei materiali: legno e ferro, con una vegetazione decorativa che si può trovare nelle stanze. Solo 10 i tavoli a disposizione, e questo garantisce un'esperienza ancora più intima all'ospite, che può in alternativa scegliere di ritirarsi nella saletta privata. Ogni tavolo racconta una storia speciale: il resto è fatto dalle luci soffuse emanate da minuscoli faretti “a cascata” e dagli specchi circolari sparsi un po' ovunque. Mentre la sala d'attesa/ingresso e la sala per cenare sono arredate con parquet e ferro, e qualche parete rivestita di broccati, nella saletta privata si cambia completamente registro. Si entra infatti in una stanza dal pavimento a scacchiera, poltrone e tappeti dai colori caldi e librerie e quadri alle pareti, tra cui quello del famoso “Pagliaccio” che dà il nome al ristorante.

Storia del ristorante Il Pagliaccio: da quasi vent'anni l'anima circense dei sapori prende vita

Corre l'anno 2003 quando lo chef Anthony Genovese e Marion Lichtle decidono di aprire un ristorante nel cuore di Roma, che non sia mai scontato e che rappresenti un po' la loro anima nomade e circense. Proprio per questo motivo lo battezzano “Il Pagliaccio”. Gia solo tre anni dopo l'apertura il ristorante si aggiudica la prima stella Michelin, mentre nel 2009 arriva la seconda stella. Dopo diversi adattamenti e trasformazioni da interior design, nel 2019 il ristorante è tornato alle origini, riconquistando quel minimalismo orientale, e concentrandosi sul viaggio internazionale nei sapori.

Menu del ristorante Il Pagliaccio: tornare bambini rimanendo adulti

E veniamo al cibo, il protagonista del ristorante Il Pagliaccio. L'obiettivo dello chef Genovese è quello di far tornare bambini gli ospiti, pur restando adulti. Attraverso un viaggio nei sapori e nei ricordi si potrà davvero fare una bella esperienza gastronomica. Non c'è il menu a la carte: si sceglie perciò tra quattro menu degustazione. Il menu Circus (185 euro a persona bevande escluse) consente di spaziare da Oriente ad Occidente, in dieci portate in cui pietanze ed emozioni si mescolano. Il menu Orme (otto portate, 165 euro a persona bevande escluse) si concentra invece più sui ricordi, in un viaggio nel tempo più che nello spazio. Centrato sulla terra è d'altro canto il menu Terrae (sei portate, 125 euro a persona bevande escluse), in cui viene sottolineato il rispetto della terra, con scelta di ingredienti ad alta sostenibilità. Unica degustazione disponibile solo a pranzo è invece la Intermezzo (quattro portate, 85 euro a persona), che ripercorre tappe elementari di esperienze leggere. Infine, qualche piatto da non perdere: i tortelli ripassati in padella ripieni di guanciale affumicato, crema di caciocavallo di Ciminà, pomodoro del Piennolo, bitter di origano; le fettuccine in due sapori, preparate con la farina di topinambur e quella di castagne, con spugnole e polvere di funghi porcini; il flan con acqua di cannolicchi, crema di limone arrosto, ceci neri, semi di roveja e vongole alla scapece; la bavarese al latte caprino, albicocche e vermouth. Tutto delizioso!

Menzione d'onore per la cantina eccellente, soprattutto per i vini francesi e gli Champagne. Il conto è consistente ma ne vale la pena.

Altre informazioni utili circa il ristorante Il Pagliaccio di Roma

Sono molti i riconoscimenti conquistati dal ristorante Il Pagliaccio di Roma, tra cui quello recente della Guida 50Top Italy “Pranzo dell'anno 2022 – Pastificio dei Campi Award” e il nono posto nella classifica dei migliori ristoranti d'Italia. Il ristorante Il Pagliaccio si trova a Roma in Via dei Banchi Vecchi 129a. Aperto il martedì e mercoledì solo a cena (19.30 – 22.00), mentre il giovedì, venerdì e sabato anche a pranzo (12.30 – 14.30). Chiuso domenica e lunedì. Prenotazione obbligatoria. Range di spesa: tra gli 85 e i 200 euro a persona, vini esclusi.