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Ristorante Al Cambio di Bologna

Via Stalingrado,150 - 40128 Bologna (BO)

  Chiama 051 328 118

Ristoranti eleganti, specialità non disponibile (contattare il ristorante) / (prezzo indicativo) / 18011 (visite ricevute)


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  • Foto Ristorante Al Cambio Bologna

Recensione Ristorante Al Cambio di Bologna a cura del nostro giornalista


Da sempre una certezza in citt, per la solidit e affidabilit della cucina, il ristorante Al Cambio di Bolognasta iniziando un nuovo ciclo creativo dopo l'addio di Massimiliano Poggi. Dal 1 gennaio 2016, infatti, dopo 25anni di attivit e ricerca, lo chef che nel 2002 era consideratto dalGambero Rosso una delle 20 grandi promesse (al pari di Bottura), ha deciso di cambiare residenza e lasciare le redini della gestione del ristorante a due affezionati collaboratori: Pietro Pompili, e Daniele Benassi, quest'ultimo suo compagno in cucina per oltre 20 anni.

Da qui comincia il nuovo ristorante Al Cambio, con un men improntato sulla tradizione. Una cucina certamente non grassa ma quanto meno generosa e sicuramente dotta nella sua sapienza: Tagliatelle alla bolognese, Balanzoni ripieni di ricotta e mortadella,Passatello asciutto con rag bianco di cortile,Polpette con ripieno di tortellinie tante altre leccornie daacquolina alla sola lettura.Praticamente una cucina madre, la cui grammatica informa anche le divagazioni mediterranee, sempre pi frequenti in carta.


Chi c' attualmente in cucina presso il ristorante Al Cambio di Bologna

Daniele Benassi, braccio destro di Poggi, per pi di 20 anni, il nuovo Chef. Lui costruisce il suo nuovo men basandosi sulla semplicit della tradizione , su una grande tecnica di lavorazione come testimoniano i suoi tortellini in doppio brodo di carne o le sue costine di Mora Romagnola. Resta comunque che non rinuncia a qualche accenno nel suo men a una cucina pi visionaria e meno radicata.

Piero Pompili, istrionico e divertente, uno dei primissimi food-blogger, dopo la ventennale esperienza di gestione dell’Osteria Numero 7, decide di incominciare questa nuova avventura, mettendo a disposizione tutta la sua esperienza di matre di sala al servizio del Cambio. Il suo un servizio di una professionalit impeccabile che non rinuncia all’ironia.



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