Ristorante Al Cambio di Bologna

Recensione Ristorante Al Cambio di Bologna a cura del nostro giornalista

Da sempre una certezza in città, per la solidità e affidabilità della cucina, il ristorante Al Cambio di Bologna sta iniziando un nuovo ciclo creativo dopo l'addio di Massimiliano Poggi. Dal 1 gennaio 2016, infatti, dopo 25 anni di attività e ricerca, lo chef che nel 2002 era consideratto dal Gambero Rosso una delle 20 grandi promesse (al pari di Bottura), ha deciso di cambiare residenza  e lasciare le redini della gestione del ristorante a due affezionati collaboratori: Pietro Pompili, e Daniele Benassi, quest'ultimo suo compagno in cucina per oltre 20 anni.

Da qui comincia il nuovo ristorante Al Cambio, con un menù improntato sulla tradizione. Una cucina certamente non grassa ma quanto meno generosa e sicuramente dotta nella sua sapienza: Tagliatelle alla bolognese, Balanzoni ripieni di ricotta e mortadella, Passatello asciutto con ragù bianco di cortile, Polpette con ripieno di tortellini e tante altre leccornie da acquolina alla sola lettura. Praticamente una cucina madre, la cui grammatica informa anche le divagazioni mediterranee, sempre più frequenti in carta. 

Chi c'è attualmente in cucina presso il ristorante Al Cambio di Bologna

Daniele Benassi, braccio destro di Poggi, per più di 20 anni, è il nuovo Chef.  Lui costruisce il suo nuovo menù basandosi sulla semplicità della tradizione , su una grande tecnica di lavorazione come testimoniano i suoi tortellini in doppio brodo di carne o le sue costine di Mora Romagnola. Resta comunque che non rinuncia a qualche accenno nel suo menù a una cucina più visionaria e meno radicata.

Piero Pompili, istrionico e divertente, uno dei primissimi food-blogger, dopo la ventennale esperienza di gestione dell’Osteria Numero 7, decide di incominciare questa nuova avventura, mettendo a disposizione tutta la sua esperienza di maître di sala al servizio del Cambio. Il suo è un servizio di una professionalità impeccabile che non rinuncia all’ironia.