Ristorante Lo Scudiero di Pesaro

Recensione Ristorante Lo Scudiero di Pesaro a cura del nostro giornalista

Il ristorante Lo Scudiero di Pesaro è uno dei locali più rinomati dell'intera regione Marche che offre una cucina gourmet in un ambiente elegante e suggestivo. Le proposte in menù si basano sull'attenzione alla qualità delle materie prime e sulla ricerca del gusto attraverso accostamenti puliti e bilanciati. L'ispirazione proviene quasi sempre dai piatti della memoria. Daniele Patti ama giocare con le sue origini, ma anche con la tradizione e con le contaminazioni che provengono dai tanti viaggi che ama fare in giro per il mondo. Il ristorante Lo Scudiero è ospitato nelle storiche scuderie di Palazzo Baldassini, un elegante edificio del XVI secolo che vanta anche un meraviglioso giardino dove, d'estate, si organizzano matrimoni, eventi e serate a tema. La cantina vanta oltre 600 etichette provenienti da tutto il mondo, conservate nelle grotte sotterranee del palazzo (che vi consigliamo di visitare). Lo Scudiero è un ristorante imperdibile per gli appassionati della cucina gourmet.

Storia del ristorante Lo Scudiero di Pesaro

Lo Scudiero in versione "Patti" inizia nel 2012, quando a soli 24 anni prende in gestione i locali del marchese Ranieri del Monte, per ridare vita, dopo quattro anni di chiusura, al celebre omonimo ristorante, fiore all'occhiello dell'elegante città marchigiana. Daniele Patti, prima di questa avventura, aveva inanellato esperienze importanti che lo avevano portato dal grande maestro della cucina Italiana Gualtiero Marchesi, a Senigallia da Mauro Uliassi, a Rimini al fianco di Silver Succi e a Pesaro al Gibas, dove si registra anche una parentesi societaria durana, però, pochi mesi. E' per merito di questo background che nel dicembre del 2012 l'esperienza si trasforma in coraggio. Il ristorante Lo Scudiero di Pesaro di oggi, però, è lontanissimo da quella cucina proposta nei primi anni di gestione. Il giovane chef-patron, dopo un iniziale periodo in cui si lasciava influenzare eccessivamente dai suoi grandi maestri, è riuscito a dare un'impronta personale e un suo stile distintivo, proponendo - negli ultimi anni - una cucina sofisticata, caratterizzata da una leggerezza espressiva tipica solo dei veri talenti.  Oggi ogni piatto è frutto di un lavoro di squadra, di una ponderazione che passa attraverso il pensiero e le idee di tutti per rendere particolarmente piacevole e sorprendente ogni assaggio. E poi finalmente si lavora sull'identità e sui percorsi di vita, perché quando si mette se stessi nei piatti, questi diventano riconoscibili e inevitabilmente iconici.

La cucina del ristorante Lo Scudiero: menù in continua evoluzione

Nella cucina de Lo Scudiero si lavora solo il pesce fresco di stagione proveniente principalmente dall’Adriatico, servito in preparazioni curatissime nell’aspetto e negli abbinamenti, sempre ben dosati e di gran classe; per la cucina “di terra” si utilizzano tagli di carni pregiate, tartufo bianco e tartufo nero pregiato. Il pesce utilizzato a crudo non manca mai nel menù ed è garantito non solo dalla tracciabilità del prodotto ma anche e soprattutto dall'abbattimento a -25° per almeno 24 ore, prassi che garantisce la sicurezza e che preserva la freschezza e i sapori. La brigata attuale è solida e affiatata: in sala il giovane ma super professionale Sommelier Giovanni Stupici è affiancato dal maître Victor Taracila, mentre in cucina, al fianco di Daniele, chef executive, troviamo Alessandro Furlani (quattro anni al fianco di Mauro Uliassi prima di approdare a Lo scudiero) e Antonio Di Feo, un altro giovanissimo con un grande background alle spalle.

La nostra degustazione presso Lo Scudiero di Pesaro

Nel percorso di degustazione abbiamo potuto apprezzare e misurare la bravura di Daniele e della sua brigata, equilibrati ma mai banali, creativi ma mai eccessivi, capaci di realizzare pietanze che, pur prendendo spunto dalla tradizione, vengono alleggerite e modernizzate giocando sui sapori, sugli abbinamenti e sulle forme. Il pesce crudo, lavorato in carpacci e tartare, viene esaltato da accompagnamenti che ne valorizzano il gusto e i profumi, mentre per quello cotto si prediligono le rapide cotture per rispettare ed esaltare, com’è giusto, la qualità del prodotto utilizzato. 

Durante la nostra ultima cena presso Lo Scudiero abbiamo avuto modo di provare un menù degustazione così composto: Amuse bouche con Panna cotta all'ostrica, Caviale e gelatina allo scalogno, Oliva alla "pesarese" con alici di Cetara e cipolla rossa di Tropea e Ravanello e gel di carpione.

Tra gli antipasti, abbiamo provato la Ricciola, ponzu all’ acqua di pomodoro e mela verde e il Crostino di canocchia al cipolotto e the di canocchia al lemongrass. Proseguendo tra gli antipasti, ci è stata portata l'Ostrica alla brace, salsa champagne, sugo d’agnello e pack choi e infine un assaggio di Lumache, fegato, rucola e limoni.

Il primo della degustazione prevedeva il Risotto crudo e salsa di Scorfano e kosho di Agrumi mentre come secondo la degustazione prevedeva il Calamaro alla brace, indivia stufata e salsa d'arrosto domenicale. 

Il dolce finale che ha concluso tutto in modo coerente e gustoso è stato il Lampone, cioccolato bianco, caprino e amazake. 

Tutta la cena è stata accompagnata dai pani che gli chef preparano solo con lievito madre, con cialde ai 5 cereali e grissini home made.

L'ambiente e l'atmosfera del ristorante Lo Scudiero di Pesaro

Le sale che ospitano il ristorante Lo Scudiero di Pesaro non sono altro che le storiche scuderie di Palazzo Baldassini, nobile ed elegante edificio della seconda metà del XVI secolo che da più di vent'anni si presta ad ospitare una ristorazione d'eccellenza.

Eventi, matrimoni, cerimonie allo Scudiero di Pesaro

I saloni de Lo Scudiero sono oggi luoghi perfetti per ospitare appassionati gourmet in occasione di cerimonie private, matrimoni, eventi aziendali, avvenimenti speciali, in tutte le stagioni.

La cantina del ristorante Lo Scudiero

Forte di oltre 500 etichette di vino ben assortite tra Italia (con particolare attenzione alle Marche), Francia, Germania, Australia, Cile e Argentina, la cantina rappresenta un altro asso nella manica dei nostri giovani ragazzi: ambientate nelle grotte sotterranee del Palazzo che anticamente collegavano Palazzo Baldassini al carcere di Rocca Costanza, le stesse si sviluppano sotto terra in un dedalo di cunicoli di oltre duecento metri e vi si accede liberamente dalla zona relax adiacente alla sala ristorante. In conclusione possiamo dire che Lo Scudiero è sicuramente un ristorante da non perdere, uno di quei locali su cui scommettere e di cui sentiremo parlare sempre più spesso e bene.

Direttore Editoriale

Marche