Osteria Il Rosone di Locorotondo

Recensione Osteria Il Rosone di Locorotondo a cura del nostro giornalista

Nel magnifico centro storico di Locorotondo, incastonato in un dedalo di viuzze e vicoli in pietra bianca, si trova L'Osteria Il Rosone, locale affascinante dove potrete gustare l’eccellenza dei prodotti e piatti della tradizione gastronomica pugliese, accolti dalla simpatia, dalla professionalità e dalla genuinità dei proprietari Peppino e Margherita, persone straordinarie che nutrono un amore incommensurabile per la propria Terra. Locorotondo è un paesotto dalla bellezza ineffabile, uno tra i più bei Borghi d'Italia e il ristorante Osteria Il Rosone, è parte integrante di uno scorcio di Sud tra i più incantevoli che si possa visitare. Ogni addobbo, ogni ornamento lascia intravedere il grande lavoro profuso da Peppino e Margherita per rendere questo locale un posto unico. 

Cucina e menu: cosa si mangia all'Osteria Il Rosone di Locorotondo

La straordinaria ricchezza enogastronomica di questa terra si riflette nella cura e nel dettaglio dei piatti proposti in carta: ortaggi, frutta e verdura sono coltivati direttamente dal nostro buon Peppino, e la selezione delle materie prime è meticolosa ed accurata fin nei minimi particolari. È questo il caso, ad esempio, delle farine utilizzate per la pasta: di grano arso, macinata dopo la tostatura del grano duro e caratteristica di queste zone, oppure di orzo o ancora di carrube, per ricreare i piatti della cucina tradizionale del territorio rivisitandoli in chiave moderna, mantenendo nel frattempo il massimo rispetto per gli ingredienti utilizzati. Al ristorante Peppino e Margherita l'eccellenza passa  anche dai prodotti caseari, di produzione locale ed artigianale: le mozzarelle vengono preparate utilizzando esclusivamente il siero innesto, per ottenere un formaggio dalla freschezza e dalla sapidità eccezionali. I tagli delle carni, dalla provenienza garantita e certificata, sono quelli della razza podolica tipica di questa zona, fra le migliori per tenerezza e caratteristiche organolettiche.

Fra gli altri prodotti della zona che si possono degustare, ricordiamo la ricotta forte, le burratine, il capocollo di Martina Franca, i “gnumeredd suffuchete”, famosi involtini a base di trippa d’agnello dalla preparazione lunga e laboriosa, un vero e proprio rito che si tramanda di generazione in generazione. Ed ancora purè di fave e cicoria, funghi cardoncelli, cornetti (piccoli peperoni verdi simili ai friarielli), involtini di asina al ragù, tarallini fatti in casa, polpettine di pane raffermo con uova e formaggio… Potremmo andare avanti con questo elenco praticamente all’infinito, perché la cura, l’attenzione e la preparazione con cui i nostri “padroni di casa” si dilettano a sorprendere i propri clienti trovano conforto e nuova linfa dall’amore straordinario che li lega alla propria terra.

Come già accennato, la cucina dell'Osteria Il Rosone è prevalentemente a base dei prodotti della terra, ma su richiesta il menu si arricchisce di ottimi piatti di pesce freschissimo, grazie al rapporto diretto di Peppino con alcuni amici pescatori di Fasano, suo paese natale, presso i quali seleziona i migliori prodotti ittici presenti sul mercato.

La nostra degustazione: cosa abbiamo mangiato presso l'Osteria Il Rosone

Intraprendiamo questo vero e proprio “percorso del gusto” in questo ristorante tipico locorotondese, accompagnati passo per passo da Margherita, la quale ci presenta ogni piatto con quella luce negli occhi che è una prerogativa esclusiva di chi è orgoglioso delle proprie radici e del proprio lavoro. Iniziamo la degustazione con un’entrée a base di pomodoro fresco e basilico, una sorta di benvenuto con la quale i nostri anfitrioni accolgono gli ospiti. A seguire purè di fave e cicoria con cipolla rossa e cornetti fritti, piatto povero della tradizione contadina per antonomasia, bello da vedersi ed ottimo da gustare. Proseguiamo la carrellata di antipasti con ortaggi freschi dell’orto, preparati alla griglia oppure ripieni, con i salumi ed i formaggi tipici del territorio come il capocollo di Martina Franca, oltre a salame e soppressata, burratine e mozzarelle dal sapore eccezionale. Le paste, come già accennato in precedenza, sono di produzione artigianale e provengono da un piccolo pastificio del Salento, terra di trafilatori. La nostra scelta ricade su un piatto di cavatelli con pomodoro e verdure di stagione, delicati e saporiti allo stesso tempo. Il piatto forte è rappresentato da un filetto di podolica, davvero tenerissimo.

Una menzione a parte la merita la pasticceria, curata personalmente da Margherita, con ampia scelta di prodotti locali come sporcamuss, crostate con mele cotogne e noci oppure con ricotta, biscotti di mandorle e le famose “dita degli angeli”, deliziose cialdine di uovo sbattuto arrotolate intorno ad un ripieno di ricotta, zucchero, cannella e scorza di limone.

Perché scegliere il Rosone di Locorotondo

In uno dei borghi più belli d’Italia, l'Osteria Il Rosone di Locorotondo è un locale bello ed accogliente, un’autentica oasi del gusto dove potrete gustare gli straordinari sapori di questa terra meravigliosa, accolti dalla cordialità e dalla  simpatia di Peppino e Margherita.

Direttore Editoriale

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